Cà ri gà

Préparation

Une chair de poulet qui se détache à la fourchette dans une sauce jaune orangé onctueuse. Le parfum de la citronnelle saisie se mêle à la douceur de la patate douce, avec une sauce qui nappe parfaitement le dos de la cuillère.

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   Coupez les cuisses de poulet en gros morceaux. Dans un plat, mélangez-les avec une cuillère de curry, la sauce poisson et le sucre. Laissez la viande s'imprégner des saveurs pendant que vous préparez le reste.

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   Épluchez les patates douces et les carottes, coupez-les en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme. Écrasez la citronnelle avec le plat du couteau pour libérer ses huiles essentielles.

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   Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Saisissez les morceaux de poulet jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retirez la viande, puis faites revenir l'oignon, l'ail et la citronnelle dans le gras de cuisson jusqu'à ce que ça embaume.

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   Remettez le poulet, ajoutez le reste du curry et couvrez d'eau à hauteur. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter tranquillement : la sauce doit commencer à réduire et à se colorer.

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   Ajoutez les carottes et les patates douces. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce dans la patate douce comme dans du beurre.

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   Versez le lait de coco. Laissez frémir quelques minutes sans bouillir fort. La sauce doit être onctueuse et l'huile rouge du curry doit perler légèrement en surface.