Curry d'agneau façon mouton
Ingrédients
- 800 gAgneau épaule (en cubes de 3cm)
- 3 c.à.s.ghee
- 2 pceOignon jaune (émincés finement)
- 4 pceAil (hachées)
- 3 pceTomate ronde (en dés)
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.s.Cumin moulu
- 1 c.à.s.Coriandre graines (concassées)
- 1 c.à.c.piment du Cachemire
- 1 pceCannelle bâton
- 3 pceClou de girofle
- 4 pcecardamome (fendues)
- 500 mlEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 30 gGingembre frais (râpé)
Préparation
Des morceaux d'épaule qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce courte, brune et brillante. L'odeur puissante du ghee et des épices torréfiées emplit la pièce dès que la sauce commence à réduire.
- 1
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le ghee. Quand il est fumant, saisir les cubes d'agneau pour obtenir une belle croûte dorée. Réserver la viande.
- 2
Jeter la cannelle, les clous de girofle et la cardamome dans le gras de cuisson. Dès que ça crépite, ajouter les oignons émincés. Les faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à caraméliser.
- 3
Ajouter l'ail pressé, le gingembre râpé et les épices en poudre. Remuer vivement pour ne pas brûler le curcuma. Incorporer les tomates en dés et laisser compoter jusqu'à ce que le gras se sépare de la pulpe.
- 4
Remettre la viande dans la cocotte. Mouiller avec l'eau à hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La sauce doit réduire et napper la cuillère en fin de cuisson.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne soyez pas pressés sur les oignons : plus ils caramélisent, plus la sauce sera sombre et profonde.
- Si la sauce réduit trop vite, rajoutez un filet d'eau pour garder l'onctuosité.
- Dégraissez légèrement en surface avec une cuillère si le ghee remonte trop en fin de cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. C'est encore meilleur réchauffé doucement le lendemain.
