Curry d'Agneau Façon Mouton

Des morceaux d'épaule qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce courte, brune et brillante. L'odeur puissante du ghee et des épices torréfiées emplit la pièce dès que la sauce commence à réduire.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 778
• Protéines: 48 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 53 g

Ingrédients

• 800 g Agneau épaule ( en cubes de 3cm )
• 3 tbsp ghee
• 2 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 4 piece Ail ( hachées )
• 3 piece Tomate ronde ( en dés )
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tbsp Cumin moulu
• 1 tbsp Coriandre graines ( concassées )
• 1 tsp piment du Cachemire
• 1 piece Cannelle bâton
• 3 piece Clou de girofle
• 4 piece cardamome ( fendues )
• 500 ml Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 30 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Marquage de la viande

   Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le ghee. Quand il est fumant, saisir les cubes d'agneau pour obtenir une belle croûte dorée. Réserver la viande.

2. Torréfaction des épices et suage

   Jeter la cannelle, les clous de girofle et la cardamome dans le gras de cuisson. Dès que ça crépite, ajouter les oignons émincés. Les faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à caraméliser.

3. Base aromatique

   Ajouter l'ail pressé, le gingembre râpé et les épices en poudre. Remuer vivement pour ne pas brûler le curcuma. Incorporer les tomates en dés et laisser compoter jusqu'à ce que le gras se sépare de la pulpe.

4. Mijotage et réduction

   Remettre la viande dans la cocotte. Mouiller avec l'eau à hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La sauce doit réduire et napper la cuillère en fin de cuisson.

Conseils du chef

• Ne soyez pas pressés sur les oignons : plus ils caramélisent, plus la sauce sera sombre et profonde.
• Si la sauce réduit trop vite, rajoutez un filet d'eau pour garder l'onctuosité.
• Dégraissez légèrement en surface avec une cuillère si le ghee remonte trop en fin de cuisson.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. C'est encore meilleur réchauffé doucement le lendemain.