Curry de Porc à l'Indienne
Ingrédients
- 800 gPorc échine (en cubes de 3cm)
- 150 gyaourt indien (nature)
- 2 c.à.s.ghee
- 2 pceOignon jaune (ciselés)
- 4 pceAil (haché)
- 3 pceTomate ronde (en dés)
- 2 c.à.s.poudre de curry
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 pceCannelle bâton
- 3 pceClou de girofle
- 1 pcePiment (émincé)
- 1 pceCoriandre fraîche (hachée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.s.Jus de citron vert
- 20 gGingembre frais (épluché et râpé)
Préparation
Des cubes de porc fondants, enrobés d'une sauce épaisse et onctueuse. Le parfum des épices torréfiées et du gingembre saisit dès l'ouverture de la cocotte, avec une viande qui s'effiloche à la fourchette.
- 1
Couper l'échine de porc en cubes de 3 cm. Dans un cul-de-poule, mélanger la viande avec le yaourt indien, le curcuma et la poudre de curry. La viande doit être bien enrobée. Laisser reposer.
- 2
Dans une cocotte, chauffer le ghee. Jeter la cannelle et les clous de girofle pour libérer les huiles. Ajouter les oignons jaunes ciselés. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, presque confits.
- 3
Ajouter l'ail haché, le gingembre râpé et le piment émincé. Quand l'odeur devient persistante, verser les tomates rondes coupées en petits dés. Laisser réduire jusqu'à ce que le gras se sépare de la pulpe.
- 4
Incorporer le porc et sa marinade. Saler. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La viande doit devenir extrêmement tendre et la sauce doit napper la cuillère.
- 5
Hors du feu, verser le jus de citron vert pour l'acidité et parsemer de coriandre fraîche hachée. La sauce doit être brillante et sombre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pressez pas la cuisson des oignons, c'est leur caramélisation qui donne la couleur et la profondeur à la sauce.
- Si la sauce réduit trop, ajoutez un petit trait d'eau chaude, jamais froide pour ne pas figer le gras.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Meilleur réchauffé à feu doux le lendemain.
