Curry de Porc à l'Indienne

Des cubes de porc fondants, enrobés d'une sauce épaisse et onctueuse. Le parfum des épices torréfiées et du gingembre saisit dès l'ouverture de la cocotte, avec une viande qui s'effiloche à la fourchette.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 701
• Protéines: 45 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 51 g

Ingrédients

• 800 g Porc échine ( en cubes de 3cm )
• 150 g yaourt indien ( nature )
• 2 tbsp ghee
• 2 piece Oignon jaune ( ciselés )
• 4 piece Ail ( haché )
• 3 piece Tomate ronde ( en dés )
• 2 tbsp poudre de curry
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 piece Cannelle bâton
• 3 piece Clou de girofle
• 1 piece Piment ( émincé )
• 1 piece Coriandre fraîche ( hachée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Jus de citron vert
• 20 g Gingembre frais ( épluché et râpé )

Instructions

1. Mariner la viande

   Couper l'échine de porc en cubes de 3 cm. Dans un cul-de-poule, mélanger la viande avec le yaourt indien, le curcuma et la poudre de curry. La viande doit être bien enrobée. Laisser reposer.

2. Suer les aromates

   Dans une cocotte, chauffer le ghee. Jeter la cannelle et les clous de girofle pour libérer les huiles. Ajouter les oignons jaunes ciselés. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, presque confits.

3. Base de la sauce

   Ajouter l'ail haché, le gingembre râpé et le piment émincé. Quand l'odeur devient persistante, verser les tomates rondes coupées en petits dés. Laisser réduire jusqu'à ce que le gras se sépare de la pulpe.

4. Mijotage

   Incorporer le porc et sa marinade. Saler. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La viande doit devenir extrêmement tendre et la sauce doit napper la cuillère.

5. Finition

   Hors du feu, verser le jus de citron vert pour l'acidité et parsemer de coriandre fraîche hachée. La sauce doit être brillante et sombre.

Conseils du chef

• Ne pressez pas la cuisson des oignons, c'est leur caramélisation qui donne la couleur et la profondeur à la sauce.
• Si la sauce réduit trop, ajoutez un petit trait d'eau chaude, jamais froide pour ne pas figer le gras.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Meilleur réchauffé à feu doux le lendemain.