Japanese Curry au Bœuf

Une sauce brune, épaisse et brillante qui nappe généreusement des morceaux de bœuf fondants. Les légumes sont tendres à cœur, imprégnés d'un parfum d'épices chaudes et d'une pointe sucrée apportée par la pomme râpée.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 723
• Protéines: 37 g
• Glucides: 51 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf paleron ( coupé en cubes de 3cm )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 2 piece Carotte ( en rondelles épaisses )
• 2 piece Pomme de terre ( en dés moyens )
• 1 piece Pomme ( râpée )
• 50 g Beurre à minimum doux
• 50 g Farine de blé
• 2 tbsp poudre de curry
• 1 tsp garam masala
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Miel
• 1 tsp Cacao en poudre non sucré
• 800 ml Eau minérale
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 80 g Fukujinzuke ( égoutté )

Instructions

1. Saisir la viande

   Chauffer l'huile dans une cocotte. Colorer les cubes de paleron sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme. Retirer et réserver.

2. Suer les végétaux

   Dans la même graisse, faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les carottes et les pommes de terre. Laisser colorer légèrement.

3. Mijoter

   Remettre la viande, mouiller avec l'eau. Ajouter la pomme râpée et le miel. Porter à ébullition, écumer les impuretés en surface, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.

4. Préparer le roux

   Dans une petite poêle, fondre le beurre. Verser la farine et cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur noisette. Ajouter la poudre de curry et le garam masala, torréfier une minute.

5. Lier la sauce

   Prélever deux louches de bouillon et les mélanger au roux pour le détendre. Verser le tout dans la cocotte. Ajouter la sauce soja et le cacao. Mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.

6. Servir

   Servir le curry bien chaud avec du riz. Accompagner chaque assiette d'une portion de fukujinzuke pour apporter du croquant et de l'acidité.

Conseils du chef

• Le cacao apporte une profondeur de couleur et une amertume subtile qui casse le gras.
• Ne pressez pas la cuisson : le paleron a besoin de temps pour que le collagène fonde.
• Le curry est encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se congèle parfaitement.