Pasta con le Melanzane

Des dés d'aubergine fondants et dorés, saisis à l'huile d'olive, mêlés à une sauce tomate onctueuse qui enrobe chaque pâte. Le basilic frais et le fromage apportent une pointe de fraîcheur et de caractère.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 737
• Protéines: 22 g
• Glucides: 87 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 600 g Aubergine ( en cubes )
• 400 g Penne rigate ( sec )
• 500 g Tomate ronde ( concassées )
• 2 piece Ail ( haché )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 60 g Parmesan ( râpé )
• 1 piece Basilic ( bouquet frais )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 80 g Ricotta salata ( râpée )

Instructions

1. Préparation des aubergines

   Taillez les aubergines en cubes réguliers de 2 cm. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 20 minutes pour évacuer l'amertume. Épongez-les bien avec un linge propre.

2. Sauter les légumes

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Jetez-y les aubergines. Elles doivent chanter et dorer uniformément. Quand la chair est souple et la peau roussie, retirez-les et réservez sur papier absorbant.

3. Réduire la sauce

   Dans la même sauteuse, faites dorer l'ail haché. Ajoutez les tomates concassées. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère. Poivrez généreusement.

4. Liaison finale

   Cuisez les pâtes al dente. Gardez une louche d'eau de cuisson. Mélangez les pâtes, la sauce, les aubergines et l'eau réservée. Montez avec le parmesan, la ricotta salata et le basilic ciselé pour lier l'ensemble.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle pour frire les aubergines, faites-le en deux fois si nécessaire pour qu'elles dorent au lieu de bouillir.
• L'eau de cuisson des pâtes est riche en amidon, c'est elle qui crée le lien entre l'huile, la tomate et la pâte.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la sauce.