Pâtes à la Norma

Des dés d'aubergines fondants et dorés, mêlés à une sauce tomate onctueuse qui nappe parfaitement les pâtes. Le basilic frais apporte sa note poivrée et la ricotta salata finit l'ensemble par sa texture ferme et son goût marqué.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 699
• Protéines: 18 g
• Glucides: 87 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 400 g Penne rigate ( sec )
• 2 piece Aubergine ( coupées en dés )
• 800 g Tomate ronde ( mondées et concassées )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Basilic ( bouquet frais )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 120 g Ricotta salata ( râpée )

Instructions

1. Préparation des aubergines

   Tailler les aubergines en dés de 2 cm. Les saupoudrer de fleur de sel dans une passoire pour les faire dégorger pendant 15 minutes, puis les éponger soigneusement.

2. Cuisson des aubergines

   Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire sauter les dés d'aubergine jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres à cœur. Égoutter sur du papier absorbant.

3. Réalisation de la sauce

   Dans la même sauteuse avec un filet d'huile, faire suer l'ail haché. Ajouter les tomates concassées. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

4. Cuisson des pâtes

   Cuire les penne dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les retirer 'al dente', quand elles offrent encore une légère résistance sous la dent.

5. Assemblage final

   Mélanger les pâtes avec la sauce tomate et la moitié des aubergines. Sauter le tout une minute pour lier l'ensemble. Servir en ajoutant le reste des aubergines, le basilic ciselé et la ricotta salata râpée.

Conseils du chef

• Ne lésinez pas sur l'huile pour les aubergines, elles doivent frire pour être fondantes.
• Gardez toujours une louche d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si nécessaire.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle avec un filet d'eau.