Pâtes à la Norma
Ingrédients
- 400 gPenne rigate (sec)
- 2 pceAubergine (coupées en dés)
- 800 gTomate ronde (mondées et concassées)
- 2 pceAil (haché finement)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 pceBasilic (bouquet frais)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 120 gRicotta salata (râpée)
Préparation
Des dés d'aubergines fondants et dorés, mêlés à une sauce tomate onctueuse qui nappe parfaitement les pâtes. Le basilic frais apporte sa note poivrée et la ricotta salata finit l'ensemble par sa texture ferme et son goût marqué.
- 1
Tailler les aubergines en dés de 2 cm. Les saupoudrer de fleur de sel dans une passoire pour les faire dégorger pendant 15 minutes, puis les éponger soigneusement.
- 2
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire sauter les dés d'aubergine jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres à cœur. Égoutter sur du papier absorbant.
- 3
Dans la même sauteuse avec un filet d'huile, faire suer l'ail haché. Ajouter les tomates concassées. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- 4
Cuire les penne dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les retirer 'al dente', quand elles offrent encore une légère résistance sous la dent.
- 5
Mélanger les pâtes avec la sauce tomate et la moitié des aubergines. Sauter le tout une minute pour lier l'ensemble. Servir en ajoutant le reste des aubergines, le basilic ciselé et la ricotta salata râpée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lésinez pas sur l'huile pour les aubergines, elles doivent frire pour être fondantes.
- Gardez toujours une louche d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si nécessaire.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle avec un filet d'eau.
