Brochettes de Poulet Tandoori

Des morceaux de poulet à la chair souple et juteuse, marqués par une croûte d'épices rouge brique. L'odeur du piment fumé et du citron vert se dégage dès que la viande touche la grille brûlante.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 12 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 342
• Protéines: 34 g
• Glucides: 11 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 600 g Poulet blanc ( en cubes de 3cm )
• 150 g yaourt indien ( bien battu )
• 2 c.à.s. Jus de citron vert
• 2 pce Ail ( haché finement )
• 1 c.à.c. piment du Cachemire
• 1 c.à.s. garam masala
• 1 c.à.c. Curcuma poudre
• 1 pce Oignon rouge ( en quartiers )
• 1 pce Poivron rouge ( en gros dés )
• 2 c.à.s. Huile de tournesol
• 1 pincée Sel marin gris
• 20 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Préparation de la volaille

   Tailler le poulet blanc en cubes réguliers de 3 cm. La taille doit être uniforme pour garantir une cuisson homogène sur le pic.

2. Réalisation de la marinade

   Dans un cul-de-poule, mélanger le yaourt indien, le jus de citron vert, l'ail haché, le gingembre râpé, le piment du cachemire, le curcuma, le garam masala et le sel. La marinade doit être épaisse et napper la cuillère.

3. Macération

   Enrober les morceaux de poulet avec la préparation. Laisser reposer au frais. La chair doit s'imprégner des pigments et des acides pour s'attendrir.

4. Montage des brochettes

   Enfiler le poulet sur les pics en alternant avec des quartiers d'oignon rouge et des dés de poivron rouge. Serrer légèrement les morceaux sans les écraser.

5. Cuisson vive

   Saisir les brochettes sur une grille très chaude ou un grill. Tourner régulièrement. La croûte doit être légèrement carbonisée par endroits, signe d'une torréfaction réussie des épices.

Conseils du chef

• Si vous utilisez des pics en bois, trempez-les 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'ils ne brûlent.
• Ne surchargez pas la grille : l'air doit circuler pour que la viande grille et ne bouille pas.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer brièvement à la poêle.