Naan à l'ail et coriandre

Préparation

Une pâte souple et élastique qui gonfle au contact de la chaleur, marquée de bulles brunes et fumées. Le ghee fondu pénètre la mie aérée pour un fini brillant et soyeux sous les doigts.

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   Dans un bol, délayer la levure de boulanger fraîche avec le sucre blanc et l'eau minérale tiédie. Laisser buller 10 minutes jusqu'à l'apparition d'une mousse en surface.

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   Mélanger la farine de blé et le sel marin gris. Incorporer le yaourt indien et le mélange de levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, élastique et ne colle plus aux doigts.

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   Placer la boule dans un saladier huilé, couvrir d'un linge humide. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.

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   Dégazer la pâte d'un coup de poing. Diviser en 6 pâtons égaux. Étaler chaque boule au rouleau pour obtenir des disques fins de 3 à 4 millimètres d'épaisseur.

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   Chauffer une poêle à sec jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Déposer un naan. Quand des grosses bulles se forment et que le dessous est tacheté de brun, retourner. La face doit être saisie mais rester souple.

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   Mélanger le ghee fondu avec l'ail haché et la coriandre fraîche ciselée. Badigeonner généreusement chaque naan dès la sortie de la poêle pour que la matière grasse imprègne la pâte.