Naan à l'ail et coriandre

Une pâte souple et élastique qui gonfle au contact de la chaleur, marquée de bulles brunes et fumées. Le ghee fondu pénètre la mie aérée pour un fini brillant et soyeux sous les doigts.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 396
• Protéines: 9 g
• Glucides: 64 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 333.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 83.3 g yaourt indien ( à température ambiante )
• 100 ml Eau minérale ( tiédie )
• 13.3 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 0.7 tsp Sucre blanc
• 0.7 tsp Sel marin gris
• 33.3 g ghee ( fondu )
• 1.3 piece Ail ( haché très finement )
• 6.7 g Coriandre fraîche ( ciselée )

Instructions

1. Activation de la levure

   Dans un bol, délayer la levure de boulanger fraîche avec le sucre blanc et l'eau minérale tiédie. Laisser buller 10 minutes jusqu'à l'apparition d'une mousse en surface.

2. Pétrissage de la pâte

   Mélanger la farine de blé et le sel marin gris. Incorporer le yaourt indien et le mélange de levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, élastique et ne colle plus aux doigts.

3. Première pousse

   Placer la boule dans un saladier huilé, couvrir d'un linge humide. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.

4. Façonnage

   Dégazer la pâte d'un coup de poing. Diviser en 6 pâtons égaux. Étaler chaque boule au rouleau pour obtenir des disques fins de 3 à 4 millimètres d'épaisseur.

5. Cuisson vive

   Chauffer une poêle à sec jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Déposer un naan. Quand des grosses bulles se forment et que le dessous est tacheté de brun, retourner. La face doit être saisie mais rester souple.

6. Finition au beurre

   Mélanger le ghee fondu avec l'ail haché et la coriandre fraîche ciselée. Badigeonner généreusement chaque naan dès la sortie de la poêle pour que la matière grasse imprègne la pâte.

Conseils du chef

• La poêle doit être extrêmement chaude, presque fumante, pour créer le choc thermique nécessaire au gonflement.
• Ne travaillez pas trop la pâte après la première pousse, vous risqueriez de casser les bulles d'air.

Conservation

Enveloppez-les dans un linge propre pour les garder souples. Se réchauffent 30 secondes à la poêle ou au grille-pain.