Œufs brouillés à la truffe noire
Ingrédients
- 12 pceOeuf (frais)
- 60 gBeurre doux (en parcelles)
- 4 c.à.s.Crème (épaisse)
- 2 pincéeSel marin gris
- 2 pincéePoivre noir moulu
- 40 gTruffe noire (Tuber melanosporum) (râpée)
Préparation
Une crème d'œufs onctueuse qui nappe la fourchette, ponctuée par le parfum terreux de la truffe. La texture reste souple et humide, sans aucun morceau sec ou caoutchouteux.
- 1
Casser les œufs dans un cul-de-poule. Fouetter énergiquement à la fourchette pour bien mélanger le blanc et le jaune sans incorporer trop d'air. Ne pas saler à ce stade pour garder la texture souple.
- 2
Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu très doux. Verser les œufs. Remuer sans s'arrêter avec une spatule en bois. Les œufs doivent coaguler lentement pour former une crème épaisse et homogène.
- 3
Quand la préparation nappe la spatule, retirer du feu. Ajouter la crème et la truffe râpée. Le froid de la crème stoppe la cuisson. Saler et poivrer. La consistance doit être celle d'une pommade brillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La cuisson doit être si lente qu'on ne doit pas entendre les œufs chanter dans la poêle.
- Utilisez une spatule plutôt qu'un fouet pour obtenir des grains fins et crémeux.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Les œufs brouillés ne supportent pas d'être réchauffés, ils perdraient leur onctuosité.
