Carottes confites à la maghrébine
Ingrédients
- 800 gCarotte (épluchées et coupées en biseaux)
- 3 pceAil (haché)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Cumin moulu
- 1 c.à.s.Paprika doux
- 1 c.à.s.Miel
- 1 pceCitron (en jus)
- 0,5 pcePersil plat (ciselé)
- 0,5 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.c.Harissa
Préparation
Des carottes fondantes à cœur, enrobées d'une huile rouge aux épices. La pointe d'acidité du citron vient équilibrer le sucre naturel de la carotte confite.
- 1
Épluchez les carottes et taillez-les en sifflets (rondelles biseautées) d'environ 1 cm d'épaisseur pour une cuisson uniforme. Hachez l'ail finement.
- 2
Dans une sauteuse, déposez les carottes avec un fond d'eau et une pincée de sel. Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance. L'eau doit être presque totalement évaporée.
- 3
Ajoutez l'huile d'olive, l'ail, le cumin, le paprika, le miel et la harissa. Faites revenir sans brûler l'ail. L'huile doit napper chaque morceau de carotte et prendre une couleur rouge brique profonde.
- 4
Hors du feu, versez le jus de citron et parsemez de persil plat et de coriandre fraîche. Mélangez délicatement pour ne pas briser les carottes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites pas bouillir les carottes dans trop d'eau, elles perdraient leur goût. L'étuvée est préférable.
- Si vous avez de la harissa, ajoutez-en une pointe en même temps que le paprika pour un relief plus marqué.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Meilleur servi tiède ou à température ambiante.
