Carottes confites à la maghrébine

Des carottes fondantes à cœur, enrobées d'une huile rouge aux épices. La pointe d'acidité du citron vient équilibrer le sucre naturel de la carotte confite.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 254
• Protéines: 3 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 800 g Carotte ( épluchées et coupées en biseaux )
• 3 piece Ail ( haché )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Cumin moulu
• 1 tbsp Paprika doux
• 1 tbsp Miel
• 1 piece Citron ( en jus )
• 0.5 piece Persil plat ( ciselé )
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Harissa

Instructions

1. Préparation des légumes

   Épluchez les carottes et taillez-les en sifflets (rondelles biseautées) d'environ 1 cm d'épaisseur pour une cuisson uniforme. Hachez l'ail finement.

2. Cuisson à l'étuvée

   Dans une sauteuse, déposez les carottes avec un fond d'eau et une pincée de sel. Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance. L'eau doit être presque totalement évaporée.

3. Confisage et épices

   Ajoutez l'huile d'olive, l'ail, le cumin, le paprika, le miel et la harissa. Faites revenir sans brûler l'ail. L'huile doit napper chaque morceau de carotte et prendre une couleur rouge brique profonde.

4. Finition

   Hors du feu, versez le jus de citron et parsemez de persil plat et de coriandre fraîche. Mélangez délicatement pour ne pas briser les carottes.

Conseils du chef

• Ne faites pas bouillir les carottes dans trop d'eau, elles perdraient leur goût. L'étuvée est préférable.
• Si vous avez de la harissa, ajoutez-en une pointe en même temps que le paprika pour un relief plus marqué.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Meilleur servi tiède ou à température ambiante.