Oden au Miso

Des morceaux de radis devenus translucides, gorgés d'un bouillon brun et profond. Les œufs ont pris une teinte ambrée et le tofu est spongieux, prêt à libérer son jus à la première pression. Une vapeur chaude aux notes de dashi embaume la cuisine.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 576
• Protéines: 47 g
• Glucides: 55 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 1 piece radis coréen ( en rondelles de 3cm )
• 1.5 L bouillon dashi ( prêt à l'emploi )
• 100 g Miso ( pâte brune )
• 4 piece Oeuf ( entiers )
• 400 g tofu ferme ( en gros cubes )
• 4 piece Pomme de terre ( pelées )
• 2 piece Carotte ( en gros tronçons )
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Sucre roux
• 1 tsp Moutarde optionnel ( pour le service )
• 250 g Konnyaku (bloc de konjac) ( rincé, blanchi 2 minutes et coupé en triangles )
• 4 piece Chikuwa (pâte de poisson) ( coupé en deux en diagonale )

Instructions

1. Préparation des ingrédients

   Peler le radis-coreen et le tailler en larges tronçons de 3 cm. Arrondir les angles au couteau pour éviter qu'ils ne se brisent. Peler les pommes-de-terre et les carottes. Blanchir le konnyaku 2 minutes à l'eau bouillante pour enlever l'odeur, puis le couper en triangles. Couper les chikuwa en deux en diagonale.

2. Cuisson des œufs

   Plonger les oeufs dans l'eau bouillante pendant 9 minutes pour obtenir des oeufs durs. Les rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée, puis les écaler soigneusement.

3. Préparation du bouillon

   Dans une grande marmite, porter le bouillon-dashi à frémissement. Ajouter le sucre-roux et la sauce-soja. Prélever une louche de bouillon pour délayer le miso dans un bol avant de le reverser dans la marmite pour éviter les grumeaux.

4. Le mijotage

   Placer le radis, les pommes-de-terre, les carottes, le tofu-ferme, le konnyaku et les chikuwa dans le bouillon. Laisser mijoter à feu très doux, sans bouillir, pendant 45 minutes. Ajouter les oeufs durs 15 minutes avant la fin. Le radis est prêt quand la pointe d'un couteau s'y enfonce comme dans du beurre.

Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir le bouillon une fois le miso ajouté, cela détruit ses arômes délicats.
• L'Oden est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les ingrédients ont fini de boire le bouillon.
• Si vous avez le temps, blanchissez le radis à l'eau claire 10 minutes avant de le mettre dans le dashi.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son bouillon. Ne pas congeler car la texture du radis et du tofu changerait radicalement.