Oden au Miso
Ingrédients
- 1 pceradis coréen (en rondelles de 3cm)
- 1,5 Lbouillon dashi (prêt à l'emploi)
- 100 gMiso (pâte brune)
- 4 pceOeuf (entiers)
- 400 gtofu ferme (en gros cubes)
- 4 pcePomme de terre (pelées)
- 2 pceCarotte (en gros tronçons)
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.Sucre roux
- 1 c.à.c.Moutarde (pour le service)
- 250 gKonnyaku (bloc de konjac) (rincé, blanchi 2 minutes et coupé en triangles)
- 4 pceChikuwa (pâte de poisson) (coupé en deux en diagonale)
Préparation
Des morceaux de radis devenus translucides, gorgés d'un bouillon brun et profond. Les œufs ont pris une teinte ambrée et le tofu est spongieux, prêt à libérer son jus à la première pression. Une vapeur chaude aux notes de dashi embaume la cuisine.
- 1
Peler le radis-coreen et le tailler en larges tronçons de 3 cm. Arrondir les angles au couteau pour éviter qu'ils ne se brisent. Peler les pommes-de-terre et les carottes. Blanchir le konnyaku 2 minutes à l'eau bouillante pour enlever l'odeur, puis le couper en triangles. Couper les chikuwa en deux en diagonale.
- 2
Plonger les oeufs dans l'eau bouillante pendant 9 minutes pour obtenir des oeufs durs. Les rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée, puis les écaler soigneusement.
- 3
Dans une grande marmite, porter le bouillon-dashi à frémissement. Ajouter le sucre-roux et la sauce-soja. Prélever une louche de bouillon pour délayer le miso dans un bol avant de le reverser dans la marmite pour éviter les grumeaux.
- 4
Placer le radis, les pommes-de-terre, les carottes, le tofu-ferme, le konnyaku et les chikuwa dans le bouillon. Laisser mijoter à feu très doux, sans bouillir, pendant 45 minutes. Ajouter les oeufs durs 15 minutes avant la fin. Le radis est prêt quand la pointe d'un couteau s'y enfonce comme dans du beurre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites jamais bouillir le bouillon une fois le miso ajouté, cela détruit ses arômes délicats.
- L'Oden est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les ingrédients ont fini de boire le bouillon.
- Si vous avez le temps, blanchissez le radis à l'eau claire 10 minutes avant de le mettre dans le dashi.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son bouillon. Ne pas congeler car la texture du radis et du tofu changerait radicalement.
