Koya dofu mijoté
Ingrédients
- 600 mlbouillon dashi (clair)
- 2 c.à.s.Sucre blanc (en poudre)
- 2 c.à.s.mirin
- 1 c.à.s.sauce soja
- 1 pceCarotte (en rondelles)
- 100 gPois mange-tout (équeutés)
- 4 pceKoya Dofu (Tofu lyophilisé) (lyophilisé)
Préparation
Des blocs de tofu spongieux qui libèrent un bouillon umami chaud à chaque pression des dents. La texture est souple, presque élastique, et le jus ambré imprègne chaque fibre du tofu.
- 1
Plonger le tofu séché dans un grand volume d'eau tiède pendant 10 minutes. Le tofu doit doubler de volume et devenir complètement souple au toucher, sans point dur au centre.
- 2
Presser délicatement le tofu entre les paumes pour expulser l'eau comme une éponge, sans le déchirer. Couper chaque bloc en quatre carrés réguliers. Tailler la carotte en rondelles de 5mm.
- 3
Dans une sauteuse, mélanger le bouillon dashi, le sucre, le mirin et la sauce soja. Porter à ébullition pour dissoudre les cristaux de sucre.
- 4
Déposer les cubes de tofu et les carottes dans le liquide. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Le tofu doit être gorgé de bouillon et brillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez un 'otoshibuta' (un couvercle plus petit posé directement sur les aliments) pour que le tofu reste bien immergé et absorbe le bouillon uniformément.
- Ne pressez pas le tofu trop violemment après réhydratation, vous risqueriez de briser sa structure alvéolaire.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son bouillon de cuisson. Meilleur le lendemain après avoir bien infusé.
