Koya Dofu Mijoté

Des blocs de tofu spongieux qui libèrent un bouillon umami chaud à chaque pression des dents. La texture est souple, presque élastique, et le jus ambré imprègne chaque fibre du tofu.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 129
• Protéines: 5 g
• Glucides: 25 g
• Lipides: 1 g

Ingrédients

• 600 ml bouillon dashi ( clair )
• 2 tbsp Sucre blanc ( en poudre )
• 2 tbsp mirin
• 1 tbsp sauce soja
• 1 piece Carotte ( en rondelles )
• 100 g Pois mange-tout optionnel ( équeutés )
• 4 piece Koya Dofu (Tofu lyophilisé) ( lyophilisé )

Instructions

1. Réhydratation

   Plonger le tofu séché dans un grand volume d'eau tiède pendant 10 minutes. Le tofu doit doubler de volume et devenir complètement souple au toucher, sans point dur au centre.

2. Pressage et découpe

   Presser délicatement le tofu entre les paumes pour expulser l'eau comme une éponge, sans le déchirer. Couper chaque bloc en quatre carrés réguliers. Tailler la carotte en rondelles de 5mm.

3. Préparation du bouillon

   Dans une sauteuse, mélanger le bouillon dashi, le sucre, le mirin et la sauce soja. Porter à ébullition pour dissoudre les cristaux de sucre.

4. Mijotage

   Déposer les cubes de tofu et les carottes dans le liquide. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Le tofu doit être gorgé de bouillon et brillant.

Conseils du chef

• Utilisez un 'otoshibuta' (un couvercle plus petit posé directement sur les aliments) pour que le tofu reste bien immergé et absorbe le bouillon uniformément.
• Ne pressez pas le tofu trop violemment après réhydratation, vous risqueriez de briser sa structure alvéolaire.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son bouillon de cuisson. Meilleur le lendemain après avoir bien infusé.