Myeongnan-jeongol

Un bouillon brûlant et limpide où les œufs de cabillaud pochés libèrent une texture granuleuse unique. Le radis devient translucide et fondant, imprégné d'un jus iodé et piquant.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 233
• Protéines: 27 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 7 g

Ingrédients

• 1 L Eau minérale
• 10 g algue kombu ( en morceau )
• 50 g Crevette grise ( entières pour le bouillon )
• 300 g radis coréen ( en fines tranches carrées )
• 200 g tofu ( en cubes de 2cm )
• 1 piece Courgette ( en demi-lunes )
• 4 piece champignon shiitake ( émincés )
• 100 g champignon enoki ( base coupée )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 2 tbsp gochugaru
• 1 tbsp sauce soja coréenne
• 1 piece Oignon nouveau ( ciselé en biseau )
• 1 piece Piment ( en rondelles )
• 0.5 tsp Gingembre poudre
• 250 g Œufs de cabillaud salés (Myeongnan-jeot) ( entiers ou coupés en deux )

Instructions

1. Extraction du bouillon

   Dans une marmite, verser l'eau minérale avec l'algue kombu et les crevettes grises. Porter à ébullition. Dès que l'eau bout, retirer l'algue pour éviter l'amertume et laisser frémir les crevettes 10 minutes pour obtenir une base marine solide.

2. Cuisson des légumes fermes

   Filtrer le bouillon et le remettre sur le feu. Ajouter le radis coréen coupé en fines tranches carrées et les champignons shiitake émincés. Cuire jusqu'à ce que le radis soit tendre et commence à devenir transparent.

3. Assaisonnement de la base

   Incorporer l'ail pressé, le gingembre, le gochugaru et la sauce soja coréenne. Le bouillon doit prendre une couleur rouge franche et une odeur épicée caractéristique.

4. Pochage des œufs et du tofu

   Déposer délicatement les œufs de cabillaud (myeongnan-jeot) entiers ou coupés en deux, les cubes de tofu, la courgette en demi-lunes et les champignons enoki. Laisser pocher à frémissement sans remuer brutalement pour ne pas briser les œufs. Terminer avec l'oignon nouveau et le piment émincé quand les œufs sont fermes à cœur.

Conseils du chef

• Ne remuez pas la soupe une fois les œufs ajoutés, sinon ils éclatent et troublent le bouillon.
• Si les œufs sont très salés, réduisez la quantité de sauce soja.
• Le radis doit être coupé assez fin pour cuire en même temps que le reste du bouillon.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer doucement sans faire bouillir violemment pour préserver la texture du tofu et des œufs.