Ragoût coréen aux œufs de poisson

Préparation

Un bouillon brûlant et limpide où les œufs de cabillaud pochés libèrent une texture granuleuse unique. Le radis devient translucide et fondant, imprégné d'un jus iodé et piquant.

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   Dans une marmite, verser l'eau minérale avec l'algue kombu et les crevettes grises. Porter à ébullition. Dès que l'eau bout, retirer l'algue pour éviter l'amertume et laisser frémir les crevettes 10 minutes pour obtenir une base marine solide.

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   Filtrer le bouillon et le remettre sur le feu. Ajouter le radis coréen coupé en fines tranches carrées et les champignons shiitake émincés. Cuire jusqu'à ce que le radis soit tendre et commence à devenir transparent.

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   Incorporer l'ail pressé, le gingembre, le gochugaru et la sauce soja coréenne. Le bouillon doit prendre une couleur rouge franche et une odeur épicée caractéristique.

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   Déposer délicatement les œufs de cabillaud (myeongnan-jeot) entiers ou coupés en deux, les cubes de tofu, la courgette en demi-lunes et les champignons enoki. Laisser pocher à frémissement sans remuer brutalement pour ne pas briser les œufs. Terminer avec l'oignon nouveau et le piment émincé quand les œufs sont fermes à cœur.