Gukbap au Bœuf et Radis

Un bouillon rouge vif, limpide et fumant. Le bœuf s'effiloche sous la pression des baguettes tandis que le radis apporte une douceur translucide et fondante.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 70 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 670
• Protéines: 38 g
• Glucides: 69 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf paleron ( tranché finement )
• 400 g radis coréen ( en fines lamelles carrées )
• 300 g Riz blanc ( cuit à la vapeur )
• 1 tbsp Huile de sésame
• 2 tbsp gochugaru
• 4 piece Ail ( haché )
• 3 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 3 tbsp sauce soja coréenne
• 2 L Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des bases

   Trancher le paleron de bœuf en fines lamelles de 3 cm. Tailler le radis en carrés fins de 2 cm de côté. Hacher l'ail et ciseler les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert.

2. Saisie de la viande

   Dans une marmite, chauffer l'huile de sésame. Faire revenir le bœuf avec le gochugaru et le blanc des oignons jusqu'à ce que la viande change de couleur et que l'huile devienne rouge vif.

3. Mijotage du bouillon

   Ajouter le radis et l'ail. Mouiller avec l'eau minérale. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter à frémissement jusqu'à ce que le radis soit translucide et la viande tendre.

4. Assaisonnement final

   Verser la sauce soja coréenne. Ajouter le sel et le poivre. Goûter : le bouillon doit être franc et salé, sans masquer le goût du bœuf.

5. Service

   Cuire le riz blanc à part. Servir la soupe brûlante dans des bols profonds, parsemée du vert des oignons nouveaux. Le riz se mange traditionnellement trempé directement dans le bouillon.

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Conseils du chef

• Ne lavez pas le radis après l'avoir coupé, son amidon aide à lier légèrement le bouillon.
• Si le bouillon réduit trop, complétez avec un peu d'eau chaude pour garder la limpidité.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Le bouillon est encore meilleur le lendemain une fois les saveurs infusées.