Gukbap au Bœuf et Radis
Ingrédients
- 600 gBœuf paleron (tranché finement)
- 400 gradis coréen (en fines lamelles carrées)
- 300 gRiz blanc (cuit à la vapeur)
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 2 c.à.s.gochugaru
- 4 pceAil (haché)
- 3 pceOignon nouveau (ciselé)
- 3 c.à.s.sauce soja coréenne
- 2 LEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Un bouillon rouge vif, limpide et fumant. Le bœuf s'effiloche sous la pression des baguettes tandis que le radis apporte une douceur translucide et fondante.
- 1
Trancher le paleron de bœuf en fines lamelles de 3 cm. Tailler le radis en carrés fins de 2 cm de côté. Hacher l'ail et ciseler les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert.
- 2
Dans une marmite, chauffer l'huile de sésame. Faire revenir le bœuf avec le gochugaru et le blanc des oignons jusqu'à ce que la viande change de couleur et que l'huile devienne rouge vif.
- 3
Ajouter le radis et l'ail. Mouiller avec l'eau minérale. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter à frémissement jusqu'à ce que le radis soit translucide et la viande tendre.
- 4
Verser la sauce soja coréenne. Ajouter le sel et le poivre. Goûter : le bouillon doit être franc et salé, sans masquer le goût du bœuf.
- 5
Cuire le riz blanc à part. Servir la soupe brûlante dans des bols profonds, parsemée du vert des oignons nouveaux. Le riz se mange traditionnellement trempé directement dans le bouillon.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lavez pas le radis après l'avoir coupé, son amidon aide à lier légèrement le bouillon.
- Si le bouillon réduit trop, complétez avec un peu d'eau chaude pour garder la limpidité.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Le bouillon est encore meilleur le lendemain une fois les saveurs infusées.
