Nouilles de riz au porc et pak choi

Des lamelles de porc saisies à vif, caramélisées et tendres, mêlées à des nouilles de riz souples qui glissent en bouche. Le pak choi apporte une fraîcheur croquante sous une sauce umami brillante.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 568
• Protéines: 28 g
• Glucides: 66 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 400 g Porc filet mignon ( en fines lamelles )
• 300 g nouilles de riz ( réhydratées )
• 2 piece Pak choï ( coupés en quatre )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 3 piece Oignon nouveau ( ciselés )
• 4 tbsp sauce soja
• 2 tbsp vin de riz
• 1 tbsp Huile de sésame
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 tsp Sucre roux
• 1 piece piment thaï optionnel ( émincée )
• 1 tbsp Sauce soja noire

Instructions

1. Préparation des nouilles

   Plongez les nouilles de riz dans un grand récipient d'eau bouillante hors du feu. Laissez-les s'assouplir environ 5 à 8 minutes. Elles doivent être tendres mais garder une légère résistance sous la dent. Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson.

2. Découpe et marinade

   Taillez le filet mignon de porc en lamelles très fines, presque transparentes. Dans un bol, mélangez la viande avec une cuillère de sauce soja et le gingembre. Le porc doit s'imprégner des parfums pendant que vous préparez le reste.

3. Saisie du porc au wok

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle. Quand l'huile commence à fumer légèrement, jetez-y le porc. Saisissez à feu vif jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que les bords caramélisent. Retirez et réservez.

4. Sautage des légumes

   Dans la même poêle, ajoutez l'ail haché, le piment émincé et les pak choi coupés. Faites sauter 2 minutes : les feuilles doivent tomber mais les tiges doivent rester fermes et croquantes.

5. Assemblage final

   Remettez le porc dans le wok avec les nouilles. Versez le reste de sauce soja, la sauce soja noire, le vin de riz, le sucre et l'huile de sésame. Mélangez vigoureusement à feu vif pendant 2 minutes pour que la sauce nappe chaque ingrédient et devienne brillante. Servez avec les oignons nouveaux ciselés.

Conseils du chef

• Le wok doit être brûlant : si la viande rend de l'eau, c'est que votre feu n'est pas assez fort.
• Ne cuisez pas trop les nouilles à l'eau, elles finiront de boire la sauce dans le wok.

Conservation

Conservez 48h au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez à la poêle avec un petit filet d'eau pour redonner de la souplesse aux nouilles.