Pad See Ew au Poulet

Des nouilles larges et soyeuses, marquées par la chaleur vive du wok, enrobées d'une sauce brune et brillante. Le croquant du brocoli chinois contraste avec la tendreté du poulet dans un équilibre de caramel fumé et d'umami.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1222
• Protéines: 51 g
• Glucides: 175 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 800 g Nouilles de riz larges ( réhydratées et égouttées )
• 500 g Poulet escalope ( en fines lamelles )
• 400 g brocoli chinois ( coupé en tronçons )
• 4 piece Oeuf ( battus )
• 6 piece Ail ( haché )
• 4 tbsp sauce soja
• 4 tbsp sauce huître
• 2 tbsp sucre de palme ( râpé )
• 2 tsp Vinaigre de riz
• 6 tbsp Huile d'arachide
• 2 tbsp Sauce soja noire ( Indispensable pour la coloration sombre et la note de mélasse grillée. )

Instructions

1. Préparation des éléments

   Tailler le poulet en fines lamelles de 3 mm. Couper le brocoli chinois en tronçons de 5 cm, en séparant les tiges épaisses des feuilles. Hacher l'ail finement.

2. Saisie de la protéine

   Chauffer le wok jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Verser 1 cas d'huile d'arachide. Saisir le poulet à feu vif jusqu'à ce qu'il blanchisse et commence à dorer sur les bords. Débarrasser.

3. Cuisson des tiges et parfum

   Remettre 1 cas d'huile. Jeter l'ail et les tiges de brocoli. Sauter 1 minute : l'ail doit être doré et les tiges doivent rester fermes sous la dent.

4. Caramélisation des nouilles

   Ajouter les nouilles de riz et les feuilles de brocoli. Verser la sauce soja, la sauce huître, la sauce soja noire, le sucre et le vinaigre. Laisser les nouilles reposer 30 secondes sans remuer pour qu'elles accrochent et caramélisent au contact du métal brûlant.

5. Liaison à l'œuf

   Pousser le mélange sur un côté du wok. Verser 1 cas d'huile et les œufs battus au centre. Quand l'œuf commence à figer, mélanger tout le contenu du wok vigoureusement pour que les pépites d'œuf enrobent les nouilles.

Conseils du chef

• Le wok doit être brûlant : c'est le secret du goût fumé 'Wok Hei'.
• Ne surchargez pas le wok, travaillez par petites quantités si nécessaire pour garder une chaleur vive.
• Laissez les nouilles 'attraper' le fond du wok quelques secondes sans remuer pour obtenir la texture grillée.

Conservation

Se conserve 48h au réfrigérateur. Réchauffer à la poêle avec une goutte d'eau pour redonner de la souplesse aux nouilles.