Bakmi Goreng

Des nouilles souples enrobées d'une sauce brune et brillante, mêlées à des lamelles de poulet et des légumes croquants. Le parfum du piment et de l'ail sauté saisit dès le premier coup de wok.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 676
• Protéines: 38 g
• Glucides: 82 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 400 g Nouilles aux œufs ( sèches )
• 200 g Poulet blanc ( en fines lamelles )
• 150 g Crevette ( décortiquées )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 150 g chou chinois ( émincé )
• 1 piece Carotte ( en julienne )
• 3 piece Ail ( haché )
• 2 piece Échalote ( émincées )
• 4 tbsp sauce soja sucrée
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sauce huître
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 1 piece piment thaï optionnel ( haché )
• 2 tbsp Oignon frit ( pour le décor )

Instructions

1. Préparation des nouilles

   Plonger les nouilles aux œufs dans l'eau bouillante. Elles doivent rester fermes sous la dent car elles finiront de cuire dans le wok. Égoutter et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.

2. Saisie des aromates

   Dans un wok fumant avec l'huile d'arachide, jeter l'ail et les échalotes émincés. Remuer sans arrêt jusqu'à ce que l'odeur se libère et que les bords commencent à dorer.

3. Cuisson des protéines

   Ajouter le poulet en fines lamelles et les crevettes. La chair doit blanchir et devenir opaque. Pousser sur le côté du wok, verser l'œuf battu et brouiller rapidement jusqu'à ce qu'il soit pris.

4. Sauter les légumes

   Incorporer le chou chinois et les carottes. Les légumes doivent perdre leur raideur tout en gardant une texture croquante sous la dent.

5. Enrobage final

   Ajouter les nouilles, la sauce soja sucrée, la sauce soja et la sauce d'huître. Monter le feu au maximum. Sauter vigoureusement pour que la sauce nappe chaque nouille et caramélise légèrement.

Conseils du chef

• Le wok doit être brûlant avant d'ajouter l'huile pour obtenir le goût fumé caractéristique.
• Ne surchargez pas le wok, procédez en deux fois si nécessaire pour garder une température élevée.

Conservation

Se conserve 48h au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer à la poêle avec un trait d'eau.