Muffins au maïs

Une mie jaune intense, dense et parsemée de grains de maïs croquants. L'odeur de céréale grillée et de beurre chaud saisit dès la sortie du four.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 400
• Protéines: 8 g
• Glucides: 53 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 100 g Farine de maïs ( tamisée )
• 100 g Farine de blé ( tamisée )
• 33.3 g Sucre blanc
• 1.3 tsp Levure chimique
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 1.3 piece Oeuf ( entiers )
• 133.3 ml Lait entier
• 66.7 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 66.7 g Maïs doux ( égoutté )

Instructions

1. Mélange des secs

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de maïs, la farine de blé, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel jusqu'à obtenir une poudre homogène.

2. Appareil liquide

   Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le lait entier et le beurre fondu. Le mélange doit être bien lié et fluide.

3. Assemblage

   Verser les liquides sur les poudres. Ajouter les grains de maïs doux égouttés. Mélanger rapidement à la spatule ; la pâte doit rester épaisse et un peu grumeleuse.

4. Cuisson

   Répartir l'appareil dans des moules. Enfourner à 200°C pendant 20 minutes. Les muffins doivent être bien bombés et la croûte doit résister légèrement sous la pression du doigt.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté les liquides, sinon le muffin sera élastique et dur.
• Utilisez un beurre noisette pour une saveur encore plus profonde.

Conservation

Se conservent 2 jours dans un linge sec à température ambiante. Un passage rapide au four chaud leur redonne du croustillant.