Muffins au maïs
Ingrédients
- 100 gFarine de maïs (tamisée)
- 100 gFarine de blé (tamisée)
- 33,3 gSucre blanc
- 1,3 c.à.c.Levure chimique
- 0,7 pincéeFleur de sel
- 1,3 pceOeuf (entiers)
- 133,3 mlLait entier
- 66,7 gBeurre doux (fondu)
- 66,7 gMaïs doux (égoutté)
Préparation
Une mie jaune intense, dense et parsemée de grains de maïs croquants. L'odeur de céréale grillée et de beurre chaud saisit dès la sortie du four.
- 1
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de maïs, la farine de blé, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel jusqu'à obtenir une poudre homogène.
- 2
Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le lait entier et le beurre fondu. Le mélange doit être bien lié et fluide.
- 3
Verser les liquides sur les poudres. Ajouter les grains de maïs doux égouttés. Mélanger rapidement à la spatule ; la pâte doit rester épaisse et un peu grumeleuse.
- 4
Répartir l'appareil dans des moules. Enfourner à 200°C pendant 20 minutes. Les muffins doivent être bien bombés et la croûte doit résister légèrement sous la pression du doigt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté les liquides, sinon le muffin sera élastique et dur.
- Utilisez un beurre noisette pour une saveur encore plus profonde.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conservent 2 jours dans un linge sec à température ambiante. Un passage rapide au four chaud leur redonne du croustillant.
