Cornbread au beurre noisette
Ingrédients
- 166,7 gFarine de maïs (tamisée)
- 100 gFarine de blé (tamisée)
- 266,7 mlLait fermenté (à température ambiante)
- 66,7 gBeurre doux (fondu noisette)
- 1,3 pceOeuf (battus)
- 33,3 gSucre roux
- 1,3 c.à.c.Levure chimique
- 0,7 pincéeSel marin gris
Préparation
Une croûte dorée qui craque sous la dent, révélant une mie jaune intense, dense et pourtant fondante. L'odeur du maïs chaud se mêle à celle du beurre noisette qui emplit la pièce.
- 1
Préchauffer le four à 200°C. Placer le beurre dans un moule en fonte ou un plat allant au four. Enfourner quelques minutes jusqu'à ce que le beurre mousse, chante et prenne une couleur ambrée avec une odeur de noisette.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de maïs, la farine de blé, le sucre roux, la levure chimique et le sel. Passer au tamis si nécessaire pour éviter les amas.
- 3
Fouetter les œufs avec le lait fermenté dans un récipient à part. Le mélange doit être bien homogène et fluide.
- 4
Verser les liquides sur les poudres. Ajouter la moitié du beurre noisette fondu prélevé du moule. Mélanger rapidement à la spatule : s'il reste quelques grumeaux, c'est parfait, ne travaillez pas trop la pâte.
- 5
Verser l'appareil dans le moule encore chaud (le bord doit saisir immédiatement). Enfourner pour 20 à 25 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche et la surface doit être bien dorée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte, les grumeaux garantissent la légèreté de la mie.
- L'utilisation d'un moule en fonte bien chaud permet d'obtenir cette croûte caramélisée inimitable.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours enveloppé dans un linge sec. Toaster les tranches au beurre pour les réveiller.
