Cornbread au Beurre Noisette

Une croûte dorée qui craque sous la dent, révélant une mie jaune intense, dense et pourtant fondante. L'odeur du maïs chaud se mêle à celle du beurre noisette qui emplit la pièce.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 465
• Protéines: 10 g
• Glucides: 68 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 166.7 g Farine de maïs ( tamisée )
• 100 g Farine de blé ( tamisée )
• 266.7 ml Lait fermenté ( à température ambiante )
• 66.7 g Beurre à minimum doux ( fondu noisette )
• 1.3 piece Oeuf ( battus )
• 33.3 g Sucre roux
• 1.3 tsp Levure chimique
• 0.7 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Beurre noisette et chauffe du moule

   Préchauffer le four à 200°C. Placer le beurre dans un moule en fonte ou un plat allant au four. Enfourner quelques minutes jusqu'à ce que le beurre mousse, chante et prenne une couleur ambrée avec une odeur de noisette.

2. Mélange des poudres

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de maïs, la farine de blé, le sucre roux, la levure chimique et le sel. Passer au tamis si nécessaire pour éviter les amas.

3. Appareil liquide

   Fouetter les œufs avec le lait fermenté dans un récipient à part. Le mélange doit être bien homogène et fluide.

4. Liaison

   Verser les liquides sur les poudres. Ajouter la moitié du beurre noisette fondu prélevé du moule. Mélanger rapidement à la spatule : s'il reste quelques grumeaux, c'est parfait, ne travaillez pas trop la pâte.

5. Cuisson

   Verser l'appareil dans le moule encore chaud (le bord doit saisir immédiatement). Enfourner pour 20 à 25 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche et la surface doit être bien dorée.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte, les grumeaux garantissent la légèreté de la mie.
• L'utilisation d'un moule en fonte bien chaud permet d'obtenir cette croûte caramélisée inimitable.

Conservation

Se conserve 2 jours enveloppé dans un linge sec. Toaster les tranches au beurre pour les réveiller.