Galette de maïs (Harcha de maïs)

Une croûte jaune vif, craquante sous la dent, qui cache un cœur granuleux et fondant. Le parfum du maïs torréfié se mêle à l'ardence de l'huile d'olive.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 679
• Protéines: 11 g
• Glucides: 102 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 500 g Farine de maïs
• 1 tsp Sel marin gris
• 1 tsp Levure chimique
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 200 ml Eau minérale ( tiédie )

Instructions

1. Sabler le mélange

   Dans un récipient, mélangez la farine de maïs, le sel et la levure chimique. Versez l'huile d'olive. Travaillez l'ensemble du bout des doigts pour que chaque grain soit imprégné de gras. La texture doit ressembler à un sable mouillé.

2. Lier la pâte

   Incorporez l'eau minérale progressivement. Ramassez la pâte sans la pétrir pour former une boule souple. Si la pâte craquelle trop, rajoutez un filet d'eau. Elle doit être malléable mais pas collante.

3. Façonner les galettes

   Divisez la pâte en quatre portions. Formez des boules puis aplatissez-les sur un plan de travail pour obtenir des disques d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Les bords doivent être nets et réguliers.

4. Saisir à la poêle

   Chauffez une poêle à fond épais à sec sur feu moyen. Déposez les galettes. Laissez croûter 5 minutes par face. La galette est prête quand elle est bien dorée et qu'elle sonne creux sous le doigt.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de l'eau pour conserver la friabilité caractéristique.
• La poêle doit être bien chaude avant de déposer les disques pour éviter qu'ils ne collent.
• Si vous utilisez une farine très fine, réduisez légèrement la quantité d'eau.

Conservation

Se conserve 2 jours enveloppée dans un linge sec. Réchauffez au grille-pain pour retrouver le croustillant.