Galette de maïs (Harcha de maïs)
Ingrédients
- 500 gFarine de maïs
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 1 c.à.c.Levure chimique
- 100 mlHuile d'olive vierge extra
- 200 mlEau minérale (tiédie)
Préparation
Une croûte jaune vif, craquante sous la dent, qui cache un cœur granuleux et fondant. Le parfum du maïs torréfié se mêle à l'ardence de l'huile d'olive.
- 1
Dans un récipient, mélangez la farine de maïs, le sel et la levure chimique. Versez l'huile d'olive. Travaillez l'ensemble du bout des doigts pour que chaque grain soit imprégné de gras. La texture doit ressembler à un sable mouillé.
- 2
Incorporez l'eau minérale progressivement. Ramassez la pâte sans la pétrir pour former une boule souple. Si la pâte craquelle trop, rajoutez un filet d'eau. Elle doit être malléable mais pas collante.
- 3
Divisez la pâte en quatre portions. Formez des boules puis aplatissez-les sur un plan de travail pour obtenir des disques d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Les bords doivent être nets et réguliers.
- 4
Chauffez une poêle à fond épais à sec sur feu moyen. Déposez les galettes. Laissez croûter 5 minutes par face. La galette est prête quand elle est bien dorée et qu'elle sonne creux sous le doigt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de l'eau pour conserver la friabilité caractéristique.
- La poêle doit être bien chaude avant de déposer les disques pour éviter qu'ils ne collent.
- Si vous utilisez une farine très fine, réduisez légèrement la quantité d'eau.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours enveloppée dans un linge sec. Réchauffez au grille-pain pour retrouver le croustillant.
