Scones salés au Cheddar

Une croûte dorée et craquante qui cache une mie filante et aérée. L'odeur du fromage fondu et du beurre chaud emplit la pièce dès l'ouverture du four.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 479
• Protéines: 15 g
• Glucides: 50 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 1 tbsp Levure chimique
• 60 g Beurre à minimum doux ( froid, en petits dés )
• 100 g Cheddar ( râpé )
• 150 ml Lait entier
• 1 tsp Moutarde
• 1 piece Oeuf ( battu pour la dorure )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Sabler la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse, sans chauffer la matière grasse.

2. Lier l'appareil

   Ajoutez le cheddar râpé. Versez le lait mélangé à la moutarde. Travaillez rapidement à la main : la pâte doit être juste agglomérée, encore un peu grumeleuse. Si elle est trop lisse, les scones ne lèveront pas.

3. Détailler et dorer

   Étalez la pâte sur 2 cm d'épaisseur. Détaillez des cercles à l'emporte-pièce. Posez-les sur une plaque. Battez l'œuf et lustrez le sommet de chaque scone au pinceau pour une brillance parfaite.

4. Cuisson vive

   Enfournez à 200°C. Les scones doivent doubler de volume et la croûte doit être bien dorée. Ils sont prêts quand ils sonnent creux sous le doigt.

Conseils du chef

• Le secret réside dans la température du beurre : il doit rester solide pendant le sablage.
• Ne tournez jamais l'emporte-pièce en découpant la pâte, cela écrase les bords et empêche le scone de monter verticalement.

Conservation

Conservez dans une boîte hermétique pendant 2 jours. Passez-les 5 minutes au four chaud pour retrouver le croustillant.