Msemmen au Miel

Des feuilletés carrés à la croûte dorée et craquante qui cachent des couches de pâte souples et aérées. L'odeur du beurre chaud et du miel qui coule sur la semoule grillée emplit la pièce.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 806
• Protéines: 13 g
• Glucides: 103 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 300 g Farine de blé ( tamisée )
• 200 g Semoule de blé dur ( fine )
• 1 tsp Sel marin gris
• 250 ml Eau minérale ( tiède )
• 100 ml Huile de tournesol ( pour le façonnage )
• 50 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 4 tbsp Miel ( pour le service )

Instructions

1. Pétrissage de la pâte

   Mélangez la farine, la semoule et le sel. Versez l'eau progressivement. Pétrissez énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus aux doigts. Elle doit avoir la souplesse d'un lobe d'oreille.

2. Repos et boulage

   Divisez la pâte en boules de la taille d'une mandarine. Badigeonnez-les d'huile pour éviter qu'une croûte ne se forme. Laissez reposer 20 minutes pour détendre le gluten.

3. Pliage technique

   Étalez une boule sur un plan huilé jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Saupoudrez d'un voile de semoule et de beurre fondu. Pliez en trois, puis encore en trois pour obtenir un carré parfait. Le feuilletage se crée ici.

4. Cuisson à la poêle

   Aplatissez légèrement le carré. Posez-le sur une poêle très chaude. Quand des bulles gonflent et que des taches brunes apparaissent, retournez. La pâte doit être saisie et rester souple au centre.

Conseils du chef

• Si la pâte se déchire quand vous l'étalez, c'est qu'elle n'a pas assez reposé.
• Le secret du feuilletage, c'est la fine couche de semoule sèche saupoudrée entre les plis.

Conservation

Se conserve 2 jours dans un linge propre. Réchauffez à la poêle sans matière grasse pour retrouver le croustillant.