Bánh mì ngọt à la noix de coco

Une mie qui s'effiloche comme du coton, une croûte fine qui brille après cuisson. Le cœur à la noix de coco reste humide et contraste avec la souplesse du pain au lait vietnamien.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 581
• Protéines: 12 g
• Glucides: 85 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 333.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 66.7 g Sucre blanc ( divisé )
• 13.3 g Levure de boulanger fraîche
• 166.7 ml Lait entier ( tiédi )
• 0.7 piece Oeuf ( à température ambiante )
• 40 g Beurre à minimum doux ( mou )
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 100 g Noix de coco chair ( râpée )
• 33.3 ml Lait de coco

Instructions

1. Activation de la levure

   Délayez la levure de boulanger fraîche dans le lait entier tiédi. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.

2. Pétrissage de la pâte

   Mélangez la farine de blé, le sucre blanc et le sel. Incorporez l'œuf et le mélange lait-levure. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, puis intégrez le beurre mou. La pâte doit devenir lisse et élastique sous la paume.

3. Première pousse

   Couvrez d'un linge humide. Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud. Elle doit être gonflée et rebondir légèrement sous la pression du doigt.

4. Préparation de la farce

   Mélangez la chair de noix de coco avec le reste du sucre et le lait de coco. Faites chauffer doucement à la casserole jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que la farce soit agglomérée.

5. Façonnage

   Divisez la pâte en boules égales. Étalez chaque boule, déposez une cuillère de farce au centre et refermez soigneusement en soudant les bords. Placez sur une plaque, soudure en dessous.

6. Seconde pousse et dorure

   Laissez lever 45 minutes. Badigeonnez la surface avec un peu de lait pour que la croûte brille après cuisson.

7. Cuisson

   Enfournez à 180°C. Les pains sont prêts quand ils sont uniformément dorés et sonnent creux quand on tapote le dessous.

Conseils du chef

• Pour une mie filante, ne brusquez pas le pétrissage, la pâte doit être soyeuse.
• Si la farce est trop sèche, rajoutez une cuillère de lait de coco.
• Laissez refroidir sur une grille pour éviter que le dessous ne ramollisse avec l'humidité.

Conservation

Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours. Passez-les 10 secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux.