Mì Quảng

Des nouilles de riz larges baignant dans un jus court au curcuma, très concentré. La poitrine de porc est fondante, les crevettes sont fermes et le tout est surmonté de cacahuètes croquantes et d'herbes fraîches.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1018
• Protéines: 31 g
• Glucides: 90 g
• Lipides: 58 g

Ingrédients

• 400 g Nouilles de riz larges ( cuites al dente )
• 300 g Porc poitrine ( en fines lamelles )
• 200 g Crevette ( décortiquées )
• 8 piece Oeuf de caille ( cuits durs et écalés )
• 3 tbsp sauce poisson
• 1 tsp curcuma
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 50 g Cacahuète ( grillées et concassées )
• 2 piece Échalote ( hachées )
• 2 piece Ail ( pressé )
• 10 g Menthe ( effeuillée )
• 10 g Coriandre ( ciselée )
• 1 piece Citron vert ( en quartiers )
• 1 piece piment thaï optionnel ( émincé )
• 2 piece Poudre à Nem nướng ( cassées en morceaux )

Instructions

1. Préparation des protéines

   Trancher la poitrine de porc en fines lamelles. Décortiquer les crevettes en gardant la queue. Mariner le tout avec la sauce poisson, l'ail pressé et le curcuma. La viande doit être bien imprégnée de la couleur jaune vive.

2. Sauter les aromates

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'arachide. Faire revenir les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles soient translucides et qu'une odeur sucrée s'en dégage.

3. Cuisson de la garniture

   Ajouter le porc et les crevettes. Saisir à feu vif. Verser un peu d'eau pour obtenir un jus court qui doit juste affleurer la viande. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

4. Dressage

   Placer les nouilles de riz larges au fond du bol. Verser une louche de garniture et de jus. Ajouter les œufs de caille, les cacahuètes grillées pour le croquant, les herbes fraîches ciselées et les morceaux de banh-trang-nuong.

Conseils du chef

• Le jus ne doit pas noyer les nouilles, c'est un jus court, pas une soupe.
• Si vous trouvez du curcuma frais, râpez-le, la couleur sera encore plus vibrante.

Conservation

Se conserve 24h au frais, mais les nouilles perdent leur texture. Il vaut mieux conserver le jus et les protéines à part.