Mì Quảng
Ingrédients
- 400 gNouilles de riz larges (cuites al dente)
- 300 gPorc poitrine (en fines lamelles)
- 200 gCrevette (décortiquées)
- 8 pceOeuf de caille (cuits durs et écalés)
- 3 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.c.curcuma
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 50 gCacahuète (grillées et concassées)
- 2 pceÉchalote (hachées)
- 2 pceAil (pressé)
- 10 gMenthe (effeuillée)
- 10 gCoriandre (ciselée)
- 1 pceCitron vert (en quartiers)
- 1 pcepiment thaï (émincé)
- 2 pcePoudre à Nem nướng (cassées en morceaux)
Préparation
Des nouilles de riz larges baignant dans un jus court au curcuma, très concentré. La poitrine de porc est fondante, les crevettes sont fermes et le tout est surmonté de cacahuètes croquantes et d'herbes fraîches.
- 1
Trancher la poitrine de porc en fines lamelles. Décortiquer les crevettes en gardant la queue. Mariner le tout avec la sauce poisson, l'ail pressé et le curcuma. La viande doit être bien imprégnée de la couleur jaune vive.
- 2
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'arachide. Faire revenir les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles soient translucides et qu'une odeur sucrée s'en dégage.
- 3
Ajouter le porc et les crevettes. Saisir à feu vif. Verser un peu d'eau pour obtenir un jus court qui doit juste affleurer la viande. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- 4
Placer les nouilles de riz larges au fond du bol. Verser une louche de garniture et de jus. Ajouter les œufs de caille, les cacahuètes grillées pour le croquant, les herbes fraîches ciselées et les morceaux de banh-trang-nuong.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le jus ne doit pas noyer les nouilles, c'est un jus court, pas une soupe.
- Si vous trouvez du curcuma frais, râpez-le, la couleur sera encore plus vibrante.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au frais, mais les nouilles perdent leur texture. Il vaut mieux conserver le jus et les protéines à part.
