Nouilles au sésame et concombre

Des nouilles froides et glissantes enrobées d'une crème de sésame onctueuse. Le concombre apporte une fraîcheur immédiate qui tranche avec la profondeur de la sauce soja et l'ail haché.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 429
• Protéines: 13 g
• Glucides: 62 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 300 g Nouilles de blé chinoises ( sèches )
• 1 piece Concombre ( en julienne )
• 3 tbsp Tahin
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tsp Sucre blanc
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tbsp Sésame graine ( torréfiées )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 tsp huile pimentée optionnel
• 1 tbsp Vinaigre noir chinois (Chinkiang)

Instructions

1. Cuisson des nouilles

   Plonger les nouilles dans l'eau bouillante. Elles doivent être souples mais garder une légère résistance sous la dent. Égoutter et rincer immédiatement à l'eau très froide pour stopper la cuisson et retirer l'amidon en excès.

2. Découpe du concombre

   Tailler le concombre en julienne fine (bâtonnets de la taille d'une allumette). Garder la peau pour le croquant et la couleur verte qui doit ressortir dans l'assiette.

3. Préparation de la sauce

   Dans un bol, détendre le tahin avec la sauce soja, le vinaigre de riz, le vinaigre noir chinois, le sucre et l'ail haché. Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit lisse et nappe le dos d'une cuillère. Si elle est trop épaisse, ajouter une cuillère d'eau.

4. Assemblage

   Mélanger les nouilles avec la sauce pour bien les imprégner. Ajouter le concombre, l'oignon nouveau ciselé, les graines de sésame et un trait d'huile pimentée pour le relief.

Conseils du chef

• Rincez les nouilles jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éviter qu'elles ne collent.
• Si le tahin est trop amer, compensez avec une pincée de sucre supplémentaire.
• Servez bien frais, mais ne préparez pas le mélange nouilles-sauce trop à l'avance car les nouilles boivent la sauce.

Conservation

Se conserve 24h au réfrigérateur. Les nouilles risquent de durcir légèrement au froid.