Pad Thaï

Des nouilles de riz élastiques et translucides, enrobées d'une sauce ambrée au tamarin. L'équilibre entre l'acidité du citron vert, le croquant des cacahuètes et la chaleur du piment définit ce classique du wok.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1227
• Protéines: 55 g
• Glucides: 157 g
• Lipides: 43 g

Ingrédients

• 500 g Nouilles pad thaï ( trempées )
• 400 g Crevette ( décortiquées )
• 200 g tofu ferme ( en dés )
• 4 piece Oeuf ( battus )
• 6 tbsp pâte de tamarin
• 6 tbsp sauce poisson
• 4 tbsp sucre de palme ( haché )
• 200 g germes de soja ( frais )
• 4 piece Ail ( haché )
• 4 piece Échalote ( ciselée )
• 60 g Cacahuète ( concassées )
• 8 piece Ciboule ( tronçonnée en segments de 3cm )
• 6 tbsp Huile d'arachide
• 2 piece Citron vert ( en quartiers )
• 2 tsp Piment en poudre optionnel
• 2 tbsp Crevettes séchées ( hachées grossièrement )
• 2 tbsp Radis salé conservé ( rincé et haché finement )

Instructions

1. Préparation des nouilles

   Faire tremper les nouilles dans l'eau tiède pendant 30 minutes. Elles doivent être souples et flexibles, mais encore fermes sous la dent avant le passage au wok.

2. Réalisation de la sauce

   Mélanger la pâte de tamarin, la sauce poisson et le sucre de palme dans un bol. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous ; la sauce doit être sirupeuse et napper le dos d'une cuillère.

3. Saisie des protéines

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok fumant. Sauter les crevettes, le tofu, les crevettes séchées et le radis salé jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques et que le tofu soit doré sur les faces.

4. Sautage final

   Ajouter l'ail, l'échalote, puis les nouilles égouttées et la sauce. Mélanger vivement. Pousser le tout sur le côté, casser les œufs et les brouiller rapidement avant d'incorporer les germes de soja et la ciboule.

Conseils du chef

• Le wok doit être brûlant avant de commencer pour éviter que les nouilles ne collent.
• Ne faites pas trop cuire les nouilles lors du trempage, elles finiront de s'assouplir avec la sauce.
• Préparez tous vos ingrédients à portée de main, la cuisson dure moins de 5 minutes.

Conservation

À consommer immédiatement. Se conserve 24h au frais, mais les nouilles perdront leur élasticité.