Pad Thaï
Ingrédients
- 500 gNouilles pad thaï (trempées)
- 400 gCrevette (décortiquées)
- 200 gtofu ferme (en dés)
- 4 pceOeuf (battus)
- 6 c.à.s.pâte de tamarin
- 6 c.à.s.sauce poisson
- 4 c.à.s.sucre de palme (haché)
- 200 ggermes de soja (frais)
- 4 pceAil (haché)
- 4 pceÉchalote (ciselée)
- 60 gCacahuète (concassées)
- 8 pceCiboule (tronçonnée en segments de 3cm)
- 6 c.à.s.Huile d'arachide
- 2 pceCitron vert (en quartiers)
- 2 c.à.c.Piment en poudre
- 2 c.à.s.Crevettes séchées (hachées grossièrement)
- 2 c.à.s.Radis salé conservé (rincé et haché finement)
Préparation
Des nouilles de riz élastiques et translucides, enrobées d'une sauce ambrée au tamarin. L'équilibre entre l'acidité du citron vert, le croquant des cacahuètes et la chaleur du piment définit ce classique du wok.
- 1
Faire tremper les nouilles dans l'eau tiède pendant 30 minutes. Elles doivent être souples et flexibles, mais encore fermes sous la dent avant le passage au wok.
- 2
Mélanger la pâte de tamarin, la sauce poisson et le sucre de palme dans un bol. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous ; la sauce doit être sirupeuse et napper le dos d'une cuillère.
- 3
Chauffer l'huile d'arachide dans un wok fumant. Sauter les crevettes, le tofu, les crevettes séchées et le radis salé jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques et que le tofu soit doré sur les faces.
- 4
Ajouter l'ail, l'échalote, puis les nouilles égouttées et la sauce. Mélanger vivement. Pousser le tout sur le côté, casser les œufs et les brouiller rapidement avant d'incorporer les germes de soja et la ciboule.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le wok doit être brûlant avant de commencer pour éviter que les nouilles ne collent.
- Ne faites pas trop cuire les nouilles lors du trempage, elles finiront de s'assouplir avec la sauce.
- Préparez tous vos ingrédients à portée de main, la cuisson dure moins de 5 minutes.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Se conserve 24h au frais, mais les nouilles perdront leur élasticité.
