Naengmyeon au bœuf
Ingrédients
- 400 gnouilles de patate douce coréennes (sèches)
- 500 gBœuf gîte (en un seul morceau)
- 2 LEau minérale (froide)
- 1 pceOignon (coupé en deux)
- 3 pceAil (gousses entières)
- 100 gradis coréen (en fines tranches)
- 0,5 pceConcombre (en julienne)
- 0,5 pcePoire (en bâtonnets)
- 2 pceOeuf dur (coupés en deux)
- 2 c.à.s.sauce soja coréenne (pour le bouillon)
- 4 c.à.s.Vinaigre de riz
- 2 c.à.s.Sucre blanc
- 1 c.à.s.Sésame graine (torréfiées)
- 500 mlSaumure de kimchi de radis (Dongchimi) (saumure filtrée)
Préparation
Un bouillon de bœuf translucide, servi glacé, dont l'acidité vive réveille les papilles. Les nouilles de patate douce offrent une élasticité unique, complétée par la fraîcheur croquante de la poire et du radis.
- 1
Placer le bœuf gîte dans une marmite avec l'oignon, l'ail et l'eau minérale. Porter à ébullition, écumer soigneusement pour obtenir un liquide limpide, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 2
Filtrer le bouillon au chinois. Ajouter la saumure de dongchimi, la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre. Laisser refroidir, puis placer au congélateur : le bouillon doit être frappé, presque en granité, au moment du service.
- 3
Tailler le radis coréen et le concombre en fines lamelles. Couper la poire en bâtonnets. Émincer la viande cuite en tranches très fines qui fondent en bouche.
- 4
Plonger les nouilles de patate douce dans l'eau bouillante. Dès qu'elles sont cuites, les rincer immédiatement à l'eau glacée en les frottant pour retirer l'amidon. Elles doivent être fermes et élastiques.
- 5
Former des nids de nouilles au fond de grands bols. Disposer la viande, le radis, le concombre, la poire et la moitié d'un œuf dur. Verser le bouillon glacé et parsemer de graines de sésame.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est dans le rinçage des nouilles : frottez-les énergiquement sous l'eau froide pour enlever l'amidon, sinon elles collent.
- Le bouillon doit être servi avec des cristaux de glace. Si vous avez le temps, congelez une partie du bouillon dans des bacs à glaçons et pilez-les au moment de servir.
Combien de temps se garde ce plat ?
Le bouillon se garde 2 jours au frais. Les nouilles doivent être consommées immédiatement après cuisson.
