Majarete
Ingrédients
- 200 gFarine de maïs (tamisée)
- 400 mlLait de coco (bien secoué)
- 500 mlLait entier (froid)
- 150 gSucre blanc
- 2 pceCannelle bâton
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.c.Cannelle poudre (pour le décor)
- 150 gÉpis de maïs frais (grains séparés de l'épi)
Préparation
Une crème de maïs onctueuse et dense qui se tient à la cuillère. Le parfum chaud de la cannelle infusée se mêle au gras du lait de coco pour une texture fondante et lisse.
- 1
Mixer grossièrement les grains de maïs frais avec le lait entier froid pour conserver une texture granuleuse. Dans un cul-de-poule, délayer la farine de maïs avec ce mélange lacté. Fouetter vigoureusement pour éliminer tous les grumeaux.
- 2
Verser le lait de coco dans une casserole avec le sucre blanc, le sel et les bâtons de cannelle. Porter à frémissement. Quand l'odeur de la cannelle et de la coco embaume la cuisine, c'est prêt.
- 3
Verser le mélange lait-maïs (farine et grains mixés) dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois. La préparation doit épaissir, devenir brillante et napper l'écumoire.
- 4
Répartir la crème dans des ramequins individuels. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais. La crème va figer pour obtenir sa texture finale.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne cessez jamais de remuer pendant la cuisson, le maïs attache très vite au fond de la casserole.
- Si la crème est trop épaisse à votre goût, détendez-la avec un filet de lait chaud en fin de cuisson.
- La crème est cuite quand elle se détache proprement des parois de la casserole.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans des ramequins filmés au contact pour éviter la formation d'une peau.
