Majarete

Une crème de maïs onctueuse et dense qui se tient à la cuillère. Le parfum chaud de la cannelle infusée se mêle au gras du lait de coco pour une texture fondante et lisse.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 661
• Protéines: 12 g
• Glucides: 98 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 200 g Farine de maïs ( tamisée )
• 400 ml Lait de coco ( bien secoué )
• 500 ml Lait entier ( froid )
• 150 g Sucre blanc
• 2 piece Cannelle bâton
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Cannelle poudre optionnel ( pour le décor )
• 150 g Épis de maïs frais ( grains séparés de l'épi )

Instructions

1. Préparation et dilution du maïs

   Mixer grossièrement les grains de maïs frais avec le lait entier froid pour conserver une texture granuleuse. Dans un cul-de-poule, délayer la farine de maïs avec ce mélange lacté. Fouetter vigoureusement pour éliminer tous les grumeaux.

2. Infusion aromatique

   Verser le lait de coco dans une casserole avec le sucre blanc, le sel et les bâtons de cannelle. Porter à frémissement. Quand l'odeur de la cannelle et de la coco embaume la cuisine, c'est prêt.

3. Cuisson et épaississement

   Verser le mélange lait-maïs (farine et grains mixés) dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois. La préparation doit épaissir, devenir brillante et napper l'écumoire.

4. Mise en moule et repos

   Répartir la crème dans des ramequins individuels. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais. La crème va figer pour obtenir sa texture finale.

Conseils du chef

• Ne cessez jamais de remuer pendant la cuisson, le maïs attache très vite au fond de la casserole.
• Si la crème est trop épaisse à votre goût, détendez-la avec un filet de lait chaud en fin de cuisson.
• La crème est cuite quand elle se détache proprement des parois de la casserole.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans des ramequins filmés au contact pour éviter la formation d'une peau.