Mhalabia

Une crème d'une blancheur éclatante, lisse et onctueuse, qui tremble légèrement sous la cuillère. Le parfum délicat de la rose se mêle à la douceur du lait pour une fin de repas tout en légèreté.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 362
• Protéines: 10 g
• Glucides: 53 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 1 L Lait entier ( liquide )
• 100 g Sucre blanc ( en poudre )
• 60 g Amidon de maïs ( en poudre )
• 2 tbsp eau de rose ( liquide )
• 30 g Pistache grillée optionnel ( concassées )
• 1 tbsp Eau de fleur d'oranger

Instructions

1. Diluer l'amidon

   Dans un bol, mélangez l'amidon de maïs avec un peu de lait froid prélevé sur le total. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse, sans aucun grumeau.

2. Chauffer le lait

   Versez le reste du lait et le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à fumer, sans atteindre l'ébullition.

3. Épaissir la crème

   Versez l'amidon dilué dans le lait chaud tout en remuant vigoureusement au fouet. Continuez de cuire à feu doux. La crème doit épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère de façon onctueuse.

4. Parfumer et dresser

   Retirez du feu et ajoutez l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez bien. Versez immédiatement dans des petits bols ou des verres. Laissez refroidir à température ambiante, décorez avec les pistaches grillées, puis mettez au frais.

Conseils du chef

• Ne faites pas bouillir le lait trop fort après avoir ajouté l'amidon, sinon la texture perd en finesse.
• Ajoutez l'eau de rose toujours hors du feu pour ne pas dénaturer son parfum avec la chaleur.
• Pour vérifier la cuisson, la crème doit napper le dos d'une cuillère et laisser une trace nette si on y passe le doigt.

Conservation

Se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, couvert d'un film alimentaire pour éviter qu'une peau ne se forme en surface.