Pouding de semoule à l'eau de rose

Une crème de céréales dense qui se tient à la cuillère, parfumée à la rose. La semoule est fondante, contrastée par le croquant des pistaches et des pignons torréfiés.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 479
• Protéines: 13 g
• Glucides: 58 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 750 ml Lait entier ( frais )
• 100 g Sucre blanc ( en poudre )
• 120 g Semoule de blé dur ( fine )
• 30 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 2 tbsp eau de rose ( pure )
• 40 g Pistache grillée ( concassées )
• 20 g Pignon de pin ( torréfiés )
• 1 tbsp Eau de fleur d'oranger

Instructions

1. Infusion du lait

   Dans une casserole à fond épais, verser le lait entier et le sucre blanc. Chauffer à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements sans laisser bouillir à gros bouillons.

2. Cuisson de la semoule

   Verser la semoule de blé dur en pluie fine tout en remuant énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux. Baisser le feu au minimum.

3. Épaississement

   Continuer la cuisson en remuant avec une cuillère en bois. La préparation doit épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et que le mélange devienne lourd et brillant.

4. Liaison finale

   Retirer du feu. Incorporer le beurre, l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu et intégré à la masse.

5. Moulage et repos

   Répartir dans des coupelles. Laisser tiédir à température ambiante puis placer au frais pour que le pouding fige. Parsemer de pistaches et de pignons avant de servir.

Conseils du chef

• Versez la semoule très lentement pour éviter la formation de blocs de pâte sèche.
• Le pouding continue de figer en refroidissant, ne le cuisez pas jusqu'à ce qu'il soit sec.
• Torréfiez les pignons à sec dans une poêle pour libérer leurs huiles.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert d'un film au contact pour éviter la formation d'une peau.