Mhalbi à la rose et cannelle
Ingrédients
- 1 LLait entier (bien froid)
- 100 gFarine de riz (tamisée)
- 120 gSucre blanc
- 2 c.à.s.eau de rose
- 1 pincéeCannelle moulue (pour le décor)
- 30 gAmande avec peau (concassées)
- 20 gPistache grillée (émondées et hachées)
- 1 c.à.s.Eau de fleur d'oranger
Préparation
Une crème onctueuse et blanche comme neige, parfumée à la rose. La texture est lisse, nappante, surmontée du croquant des amandes et de la chaleur de la cannelle.
- 1
Dans une casserole à fond épais, mélangez la farine de riz avec le lait entier froid. Fouettez vigoureusement pour éliminer tous les grumeaux avant d'allumer le feu.
- 2
Faites chauffer à feu moyen sans jamais cesser de remuer avec une cuillère en bois. La crème doit épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère de façon dense. Quand les premières bulles éclatent, baissez le feu.
- 3
Incorporez le sucre blanc, l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. Continuez de remuer deux minutes pour que le sucre fonde totalement et que la crème devienne brillante.
- 4
Versez la crème encore chaude dans des coupelles. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au frais. La surface doit figer légèrement.
- 5
Juste avant de servir, saupoudrez une pincée de cannelle et disposez les amandes concassées et les pistaches pour apporter du relief.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lâchez jamais la cuillère : la farine de riz accroche vite au fond et peut brûler.
- Si la crème est trop épaisse après refroidissement, détendez-la avec un filet de lait froid avant de servir.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire pour éviter qu'une croûte trop épaisse ne se forme.
