Mhalbi à la rose et cannelle

Une crème onctueuse et blanche comme neige, parfumée à la rose. La texture est lisse, nappante, surmontée du croquant des amandes et de la chaleur de la cannelle.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 449
• Protéines: 13 g
• Glucides: 62 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 1 L Lait entier ( bien froid )
• 100 g Farine de riz ( tamisée )
• 120 g Sucre blanc
• 2 tbsp eau de rose
• 1 pinch Cannelle moulue ( pour le décor )
• 30 g Amande avec peau ( concassées )
• 20 g Pistache grillée optionnel ( émondées et hachées )
• 1 tbsp Eau de fleur d'oranger

Instructions

1. Dissolution à froid

   Dans une casserole à fond épais, mélangez la farine de riz avec le lait entier froid. Fouettez vigoureusement pour éliminer tous les grumeaux avant d'allumer le feu.

2. Cuisson et épaississement

   Faites chauffer à feu moyen sans jamais cesser de remuer avec une cuillère en bois. La crème doit épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère de façon dense. Quand les premières bulles éclatent, baissez le feu.

3. Parfumer la crème

   Incorporez le sucre blanc, l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. Continuez de remuer deux minutes pour que le sucre fonde totalement et que la crème devienne brillante.

4. Dressage et repos

   Versez la crème encore chaude dans des coupelles. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au frais. La surface doit figer légèrement.

5. Finition

   Juste avant de servir, saupoudrez une pincée de cannelle et disposez les amandes concassées et les pistaches pour apporter du relief.

Conseils du chef

• Ne lâchez jamais la cuillère : la farine de riz accroche vite au fond et peut brûler.
• Si la crème est trop épaisse après refroidissement, détendez-la avec un filet de lait froid avant de servir.

Conservation

Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire pour éviter qu'une croûte trop épaisse ne se forme.