Pouding de maïs mexicain

Une texture entre le flan et le soufflé, avec des grains de maïs qui éclatent sous la dent. La surface doit être bien dorée et le centre encore légèrement tremblotant à la sortie du four.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 363
• Protéines: 9 g
• Glucides: 30 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 333.3 g Maïs doux ( égoutté )
• 2.7 piece Oeuf ( entiers )
• 40 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 166.7 ml Crème ( liquide )
• 33.3 g Farine de maïs ( tamisée )
• 1.3 tbsp Sucre blanc
• 0.7 tsp Levure chimique
• 0.7 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparer la base de maïs

   Mixez grossièrement la moitié du maïs-doux pour obtenir une purée épaisse. Gardez le reste des grains entiers pour donner du relief à la mâche.

2. Mélanger l'appareil

   Fouettez les oeufs avec le beurre-a-minimum-doux fondu et le sucre-blanc. Versez la creme et mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.

3. Incorporer les secs

   Ajoutez la farine-de-mais, la levure-chimique et une pincee de sel-marin-gris. Incorporez le maïs (purée et grains). L'appareil doit être assez liquide mais lié.

4. Cuisson au four

   Versez dans un plat beurré. Enfournez à 180°C. C'est prêt quand le dessus est d'un jaune profond et que les bords se décollent légèrement du plat.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas : le pudding doit rester humide au coeur, la lame d'un couteau doit ressortir juste propre.
• Si vous utilisez du maïs en conserve, rincez-le longuement pour enlever le goût de saumure.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement au four pour garder le moelleux.