Pouding de maïs mexicain
Ingrédients
- 333,3 gMaïs doux (égoutté)
- 2,7 pceOeuf (entiers)
- 40 gBeurre doux (fondu)
- 166,7 mlCrème (liquide)
- 33,3 gFarine de maïs (tamisée)
- 1,3 c.à.s.Sucre blanc
- 0,7 c.à.c.Levure chimique
- 0,7 pincéeSel marin gris
Préparation
Une texture entre le flan et le soufflé, avec des grains de maïs qui éclatent sous la dent. La surface doit être bien dorée et le centre encore légèrement tremblotant à la sortie du four.
- 1
Mixez grossièrement la moitié du maïs-doux pour obtenir une purée épaisse. Gardez le reste des grains entiers pour donner du relief à la mâche.
- 2
Fouettez les oeufs avec le beurre-a-minimum-doux fondu et le sucre-blanc. Versez la creme et mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
- 3
Ajoutez la farine-de-mais, la levure-chimique et une pincee de sel-marin-gris. Incorporez le maïs (purée et grains). L'appareil doit être assez liquide mais lié.
- 4
Versez dans un plat beurré. Enfournez à 180°C. C'est prêt quand le dessus est d'un jaune profond et que les bords se décollent légèrement du plat.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surcuisez pas : le pudding doit rester humide au coeur, la lame d'un couteau doit ressortir juste propre.
- Si vous utilisez du maïs en conserve, rincez-le longuement pour enlever le goût de saumure.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement au four pour garder le moelleux.
