Lentilles à la libanaise

Grains de riz et lentilles bien détachés, surmontés d'une tombée d'oignons frits croustillants et bruns. Une odeur terreuse de cumin et d'oignon caramélisé se dégage dès le service.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 661
• Protéines: 23 g
• Glucides: 95 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 250 g Lentille verte ( rincées )
• 150 g Riz blanc ( cru )
• 3 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Cumin moulu
• 1 tsp Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 750 ml Eau minérale
• 150 g Riz Basmati ( rincé )

Instructions

1. Cuisson des lentilles

   Rincer les lentilles vertes. Les placer dans une casserole avec l'eau minérale. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter 15 minutes. La lentille doit être cuite mais rester ferme sous la dent.

2. Apport du riz et des épices

   Verser le riz basmati dans la casserole avec les lentilles. Ajouter le cumin moulu, le sel marin et le poivre noir. Couvrir hermétiquement. Cuire à feu très doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à absorption complète du liquide.

3. Caramélisation des oignons

   Pendant que le riz cuit, chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun très foncé, presque brûlés. Ils doivent être croustillants et avoir un goût sucré intense.

4. Repos et finition

   Éteindre le feu sous le riz. Laisser reposer 5 minutes sans retirer le couvercle pour que la vapeur détache les grains. Dresser dans un plat et napper généreusement avec les oignons et leur huile de cuisson.

Conseils du chef

• Ne soyez pas timide sur la coloration des oignons, c'est le brunissage qui apporte le goût caractéristique.
• Si le riz est encore trop ferme après absorption, rajoutez 50ml d'eau et couvrez à nouveau 5 minutes.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer à la poêle avec un filet d'eau pour redonner du moelleux.