Légumes marinés façon chinoise

Des légumes qui craquent sous la dent, enrobés d'une sauce sombre et brillante. L'équilibre entre l'acidité du vinaigre de riz et la rondeur de l'huile de sésame réveille les papilles.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 132
• Protéines: 3 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 5 g

Ingrédients

• 2 piece Concombre ( en bâtonnets )
• 200 g Carotte ( pelées et en bâtonnets )
• 200 g radis coréen ( en bâtonnets )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 4 tbsp sauce soja
• 3 tbsp Vinaigre de riz
• 2 tbsp Sucre blanc
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp huile pimentée optionnel
• 1 tsp Sel marin gris
• 1 pinch Gingembre moulu
• 10 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Taillage des légumes

   Taillez le concombre, les carottes et le radis en bâtonnets réguliers de 5 cm. Les morceaux doivent être uniformes pour une imprégnation homogène.

2. Dégorgement

   Saupoudrez les légumes de sel marin. Laissez dégorger 15 minutes. Pressez-les fermement entre vos mains pour extraire l'eau de végétation : c'est le secret du croquant.

3. Préparation de l'assaisonnement

   Hachez l'ail finement et râpez le gingembre frais. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, le gingembre moulu, le gingembre frais et l'huile pimentée. Le sucre doit être totalement dissous.

4. Marinade finale

   Versez la sauce sur les légumes égouttés. Ajoutez l'huile de sésame qui va napper les légumes d'un voile brillant. Mélangez bien pour que chaque bâtonnet soit coloré.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'étape du sel, c'est elle qui garantit que les légumes ne ramollissent pas dans la marinade.
• Laissez reposer au moins 1 heure au frais avant de servir, les saveurs doivent infuser au cœur des fibres.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Les légumes vont continuer à s'imprégner de la sauce.