Carottes et radis marinés (Đồ Chua)

Des bâtonnets de légumes croquants qui apportent une acidité franche et une fraîcheur immédiate. La saumure équilibrée transforme le légume brut en un condiment vif, indispensable pour trancher avec le gras des viandes grillées.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 139
• Protéines: 1 g
• Glucides: 33 g
• Lipides: 0 g

Ingrédients

• 250 g Carotte ( pelées et taillées en bâtonnets )
• 250 g radis coréen ( pelé et taillé en bâtonnets )
• 100 g Sucre blanc
• 200 ml Vinaigre de riz
• 200 ml Eau minérale
• 1 tsp Sel marin gris

Instructions

1. Taillage des légumes

   Peler les carottes et le radis coréen. Les tailler en bâtonnets réguliers d'environ 4 cm de long et 3 mm d'épaisseur. La régularité de la coupe garantit une pénétration uniforme de la marinade.

2. Dégorgement au sel

   Placer les légumes dans un récipient. Ajouter une pincée de sel et une cuillère de sucre. Masser les légumes fermement pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent souples et qu'ils rendent leur eau de végétation.

3. Mise en saumure

   Rincer abondamment les légumes à l'eau claire pour retirer l'excès de sel, puis les presser entre les mains. Dans un bocal, mélanger le vinaigre de riz, l'eau minérale et le reste du sucre. Immerger totalement les légumes dans ce liquide.

Conseils du chef

• Si vous pouvez plier un bâtonnet de carotte sans qu'il casse, le dégorgement est réussi.
• Laissez reposer au moins 1 heure au frais avant de consommer pour que les saveurs s'équilibrent.

Conservation

Conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines. Les légumes resteront croquants.