Fenouil sauté au wok et poivre du Sichuan

Le fenouil perd son amertume pour devenir translucide et fondant en périphérie, tout en restant ferme au cœur. La sauce réduit jusqu'à napper chaque morceau d'un voile sombre et odorant.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 112
• Protéines: 2 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 2 pce Fenouil ( émincé en lamelles )
• 2 pce Ail ( haché finement )
• 2 c.à.s. Huile d'arachide
• 2 c.à.s. sauce soja
• 1 c.à.s. Vinaigre de riz
• 1 c.à.c. Sucre blanc
• 1 pincée poivre du Sichuan ( concassé )
• 1 c.à.c. Huile de sésame
• 15 g Gingembre frais ( haché finement )

Instructions

1. Taillage du fenouil

   Retirez les tiges dures et le talon du fenouil. Coupez le bulbe en deux, puis émincez-le en lamelles régulières de 5mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme.

2. Infusion des aromates

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok bien chaud. Jetez-y l'ail haché, le gingembre haché et le poivre du Sichuan. Dès que l'odeur du poivre emplit la cuisine, passez à la suite.

3. Saisie vive

   Ajoutez le fenouil. Sautez à feu vif sans s'arrêter. Le légume doit colorer légèrement sur les bords tout en restant croquant. Quand il commence à devenir translucide, c'est le moment de déglacer.

4. Glaçage et finition

   Versez la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre. Laissez bouillir à gros bouillons jusqu'à ce que la sauce nappe les légumes. Coupez le feu et versez l'huile de sésame pour le brillant.

Conseils du chef

• Ne surchargez jamais le wok, sinon le fenouil va bouillir au lieu de sauter.
• Le fenouil doit garder une légère résistance sous la dent, ne le cuisez pas en purée.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu vif dans une poêle sèche pour retrouver du croquant.