Fenouil sauté au wok et poivre du Sichuan
Ingrédients
- 2 pceFenouil (émincé en lamelles)
- 2 pceAil (haché finement)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.Vinaigre de riz
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 pincéepoivre du Sichuan (concassé)
- 1 c.à.c.Huile de sésame
- 15 gGingembre frais (haché finement)
Préparation
Le fenouil perd son amertume pour devenir translucide et fondant en périphérie, tout en restant ferme au cœur. La sauce réduit jusqu'à napper chaque morceau d'un voile sombre et odorant.
- 1
Retirez les tiges dures et le talon du fenouil. Coupez le bulbe en deux, puis émincez-le en lamelles régulières de 5mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme.
- 2
Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok bien chaud. Jetez-y l'ail haché, le gingembre haché et le poivre du Sichuan. Dès que l'odeur du poivre emplit la cuisine, passez à la suite.
- 3
Ajoutez le fenouil. Sautez à feu vif sans s'arrêter. Le légume doit colorer légèrement sur les bords tout en restant croquant. Quand il commence à devenir translucide, c'est le moment de déglacer.
- 4
Versez la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre. Laissez bouillir à gros bouillons jusqu'à ce que la sauce nappe les légumes. Coupez le feu et versez l'huile de sésame pour le brillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez jamais le wok, sinon le fenouil va bouillir au lieu de sauter.
- Le fenouil doit garder une légère résistance sous la dent, ne le cuisez pas en purée.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu vif dans une poêle sèche pour retrouver du croquant.
