Porc aux haricots verts façon chinoise

Des lamelles de porc tendres et laquées, contrastant avec des haricots verts qui craquent sous la dent. Le parfum du poivre du Sichuan et de l'ail grillé saisit instantanément les narines.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 509
• Protéines: 28 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 500 g Porc échine ( en fines lamelles )
• 400 g Haricot vert ( équeutés )
• 3 piece Ail ( haché )
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tbsp sauce huître
• 2 tbsp vin de riz
• 1 tbsp Amidon de maïs
• 1 tsp Sucre roux
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 1 pinch poivre du Sichuan ( concassé )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 20 g Gingembre frais ( haché )

Instructions

1. Préparation de la viande

   Tailler l'échine de porc en fines lamelles. Dans un bol, mélanger la viande avec l'amidon de maïs, une cuillère de sauce soja et le vin de riz pour protéger la chair à la cuisson.

2. Blanchir les haricots

   Plonger les haricots verts équeutés dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Ils doivent rester fermes et d'un vert éclatant. Égoutter et réserver.

3. Saisir au wok

   Chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Jeter la viande dans le wok bien chaud. Saisir à feu vif jusqu'à ce que les morceaux soient bien colorés et se détachent tout seuls.

4. Aromatiser et déglacer

   Ajouter l'ail haché, le gingembre et le poivre du Sichuan. Quand l'ail dore, ajouter les haricots. Déglacer avec le reste de sauce soja, la sauce huître et le sucre roux.

5. Réduire et napper

   Sauter l'ensemble 2 minutes à feu vif. La sauce doit réduire et napper la viande d'un voile brillant. Terminer avec l'oignon nouveau émincé.

Conseils du chef

• Le wok doit être brûlant avant de mettre l'huile pour éviter que la viande n'attache.
• L'amidon de maïs sur la viande (velveting) crée une pellicule qui garde le jus à l'intérieur.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer rapidement au wok pour ne pas ramollir les légumes.