Porc aux haricots verts façon chinoise
Ingrédients
- 500 gPorc échine (en fines lamelles)
- 400 gHaricot vert (équeutés)
- 3 pceAil (haché)
- 3 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.sauce huître
- 2 c.à.s.vin de riz
- 1 c.à.s.Amidon de maïs
- 1 c.à.c.Sucre roux
- 3 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 pincéepoivre du Sichuan (concassé)
- 2 pceOignon nouveau (ciselé)
- 20 gGingembre frais (haché)
Préparation
Des lamelles de porc tendres et laquées, contrastant avec des haricots verts qui craquent sous la dent. Le parfum du poivre du Sichuan et de l'ail grillé saisit instantanément les narines.
- 1
Tailler l'échine de porc en fines lamelles. Dans un bol, mélanger la viande avec l'amidon de maïs, une cuillère de sauce soja et le vin de riz pour protéger la chair à la cuisson.
- 2
Plonger les haricots verts équeutés dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Ils doivent rester fermes et d'un vert éclatant. Égoutter et réserver.
- 3
Chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Jeter la viande dans le wok bien chaud. Saisir à feu vif jusqu'à ce que les morceaux soient bien colorés et se détachent tout seuls.
- 4
Ajouter l'ail haché, le gingembre et le poivre du Sichuan. Quand l'ail dore, ajouter les haricots. Déglacer avec le reste de sauce soja, la sauce huître et le sucre roux.
- 5
Sauter l'ensemble 2 minutes à feu vif. La sauce doit réduire et napper la viande d'un voile brillant. Terminer avec l'oignon nouveau émincé.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le wok doit être brûlant avant de mettre l'huile pour éviter que la viande n'attache.
- L'amidon de maïs sur la viande (velveting) crée une pellicule qui garde le jus à l'intérieur.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer rapidement au wok pour ne pas ramollir les légumes.
