Kleftiko d'Agneau
Ingrédients
- 1 200 gAgneau épaule (coupée en gros cubes)
- 800 gPomme de terre (coupées en quartiers)
- 2 pceOignon jaune (coupés en quartiers)
- 6 pceAil (en chemise et écrasées)
- 1 pceCitron (pressé pour le jus)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 c.à.s.Origan
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 200 gFeta (coupée en cubes)
Préparation
Une épaule d'agneau qui se détache à la fourchette, confite dans son propre jus avec de l'ail et du citron. La cuisson en papillote concentre les arômes d'origan et rend la viande d'une tendreté absolue.
- 1
Tailler l'épaule d'agneau en gros cubes de 5 cm. Dans un grand récipient, masser fermement la viande avec l'huile d'olive, le jus de citron, l'origan, le sel et le poivre pour faire pénétrer les saveurs dans les fibres.
- 2
Éplucher les pommes de terre et les oignons, puis les couper en quartiers de taille identique. Écraser les gousses d'ail avec le plat de la lame sans retirer la peau pour qu'elles confisent sans brûler.
- 3
Disposer deux grandes feuilles de papier sulfurisé en croix. Placer la viande, les légumes et les cubes de feta au centre. Refermer le tout hermétiquement avec de la ficelle de boucher pour emprisonner la vapeur.
- 4
Enfourner à 160°C. La viande doit cuire à l'étouffée dans son emballage. À la sortie, le papier doit être sec et brun, et l'odeur d'ail confit doit embaumer la pièce dès l'ouverture du baluchon.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne soyez pas pressés, c'est la vapeur enfermée qui fait tout le travail de tendreté.
- Si vous avez un plat en terre cuite avec un couvercle lourd, vous pouvez l'utiliser à la place du papier.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son jus. Réchauffer doucement à couvert pour ne pas dessécher la chair.
