Kleftiko d'Agneau

Une épaule d'agneau qui se détache à la fourchette, confite dans son propre jus avec de l'ail et du citron. La cuisson en papillote concentre les arômes d'origan et rend la viande d'une tendreté absolue.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 180 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1338
• Protéines: 80 g
• Glucides: 44 g
• Lipides: 88 g

Ingrédients

• 1200 g Agneau épaule ( coupée en gros cubes )
• 800 g Pomme de terre ( coupées en quartiers )
• 2 piece Oignon jaune ( coupés en quartiers )
• 6 piece Ail ( en chemise et écrasées )
• 1 piece Citron ( pressé pour le jus )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Origan
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 200 g Feta ( coupée en cubes )

Instructions

1. Marinage de la viande

   Tailler l'épaule d'agneau en gros cubes de 5 cm. Dans un grand récipient, masser fermement la viande avec l'huile d'olive, le jus de citron, l'origan, le sel et le poivre pour faire pénétrer les saveurs dans les fibres.

2. Préparation de la garniture

   Éplucher les pommes de terre et les oignons, puis les couper en quartiers de taille identique. Écraser les gousses d'ail avec le plat de la lame sans retirer la peau pour qu'elles confisent sans brûler.

3. Montage de la papillote

   Disposer deux grandes feuilles de papier sulfurisé en croix. Placer la viande, les légumes et les cubes de feta au centre. Refermer le tout hermétiquement avec de la ficelle de boucher pour emprisonner la vapeur.

4. Cuisson lente

   Enfourner à 160°C. La viande doit cuire à l'étouffée dans son emballage. À la sortie, le papier doit être sec et brun, et l'odeur d'ail confit doit embaumer la pièce dès l'ouverture du baluchon.

Conseils du chef

• Ne soyez pas pressés, c'est la vapeur enfermée qui fait tout le travail de tendreté.
• Si vous avez un plat en terre cuite avec un couvercle lourd, vous pouvez l'utiliser à la place du papier.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son jus. Réchauffer doucement à couvert pour ne pas dessécher la chair.