Cazuela de Cordero

Un ragoût de caractère où l'agneau devient fondant sous l'action d'une cuisson lente. La sauce, liée au paprika fumé et au vin blanc, nappe généreusement la viande qui s'effiloche à la fourchette.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 925
• Protéines: 63 g
• Glucides: 21 g
• Lipides: 58 g

Ingrédients

• 800 g Agneau épaule ( coupé en gros cubes )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 1 piece Poivron rouge ( taillé en lanières )
• 2 piece Tomate ronde ( concassées )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 200 ml Vin blanc sec
• 2 tbsp Farine de blé
• 1 tsp Paprika fumé
• 2 piece Thym ( brins frais )
• 1 piece Laurier feuille
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 500 ml Fond d'agneau

Instructions

1. Saisir la viande

   Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive. Colorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte brune et croustillante. Retirer et réserver.

2. Suer les aromates

   Dans la même graisse, jeter les oignons, l'ail et le poivron. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les sucs au fond de la cocotte commencent à se détacher.

3. Singer et épicer

   Remettre la viande. Singer avec la farine en remuant bien pour enrober chaque morceau. Ajouter le paprika fumé. Laisser cuire une minute pour torréfier légèrement les épices.

4. Déglacer et mouiller

   Déglacer avec le vin blanc sec en grattant le fond avec une spatule en bois. Ajouter les tomates concassées, le thym et le laurier. Mouiller à hauteur avec le fond d'agneau.

5. Mijoter

   Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. La sauce doit réduire et devenir brillante. L'agneau est prêt quand il ne montre aucune résistance sous la lame d'un couteau.

Conseils du chef

• Ne remuez pas la viande trop tôt lors du marquage, laissez la croûte se former pour emprisonner les sucs.
• Si la sauce est trop courte en fin de cuisson, ajoutez un peu d'eau chaude, mais elle doit rester nappante.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer doucement à couvert pour ne pas dessécher la viande.