Cazuela de Cordero
Ingrédients
- 800 gAgneau épaule (coupé en gros cubes)
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 3 pceAil (hachées)
- 1 pcePoivron rouge (taillé en lanières)
- 2 pceTomate ronde (concassées)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 200 mlVin blanc sec
- 2 c.à.s.Farine de blé
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 2 pceThym (brins frais)
- 1 pceLaurier feuille
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 500 mlFond d'agneau
Préparation
Un ragoût de caractère où l'agneau devient fondant sous l'action d'une cuisson lente. La sauce, liée au paprika fumé et au vin blanc, nappe généreusement la viande qui s'effiloche à la fourchette.
- 1
Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive. Colorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte brune et croustillante. Retirer et réserver.
- 2
Dans la même graisse, jeter les oignons, l'ail et le poivron. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les sucs au fond de la cocotte commencent à se détacher.
- 3
Remettre la viande. Singer avec la farine en remuant bien pour enrober chaque morceau. Ajouter le paprika fumé. Laisser cuire une minute pour torréfier légèrement les épices.
- 4
Déglacer avec le vin blanc sec en grattant le fond avec une spatule en bois. Ajouter les tomates concassées, le thym et le laurier. Mouiller à hauteur avec le fond d'agneau.
- 5
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. La sauce doit réduire et devenir brillante. L'agneau est prêt quand il ne montre aucune résistance sous la lame d'un couteau.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne remuez pas la viande trop tôt lors du marquage, laissez la croûte se former pour emprisonner les sucs.
- Si la sauce est trop courte en fin de cuisson, ajoutez un peu d'eau chaude, mais elle doit rester nappante.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer doucement à couvert pour ne pas dessécher la viande.
