Salade d'avocat à la grenade et au cumin

Une chair d'avocat beurrée qui contraste avec le croquant acide des grains de grenade. L'huile d'olive et le cumin apportent une profondeur terreuse, relevée par une pointe de citron vert.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 456
• Protéines: 4 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 43 g

Ingrédients

• 3 piece Avocat ( en gros cubes )
• 0.5 piece Oignon rouge ( ciselé finement )
• 0.5 piece Grenade ( égrenée )
• 30 ml Jus de citron vert
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cumin moulu
• 15 g Coriandre fraîche ( hachée grossièrement )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 tsp Sumac

Instructions

1. Préparation de la base

   Tailler les avocats en cubes de 2 cm. Ils doivent être souples sous le pouce mais garder leur tenue. Ciseler l'oignon rouge très finement pour éviter qu'il ne domine le plat.

2. Assaisonnement technique

   Dans un bol, dissoudre la fleur de sel dans le jus de citron vert avant d'ajouter l'huile d'olive, le cumin moulu et le sumac. Cette émulsion doit être trouble et napper légèrement le dos d'une cuillère.

3. Assemblage et finitions

   Mélanger délicatement les avocats avec la sauce pour ne pas les écraser. Ajouter les grains de grenade et la coriandre fraîche hachée grossièrement au dernier moment pour préserver la brillance et le croquant.

Conseils du chef

• Si les avocats sont trop mûrs, coupez-les en tranches plutôt qu'en cubes pour éviter d'en faire de la purée.
• Laissez l'oignon ciselé dégorger 5 minutes dans le jus de citron pour casser son amertume.

Conservation

Consommer immédiatement. L'avocat s'oxyde vite, même avec le citron.