Gigot d'Agneau Rôti à l'Ail et au Thym
Ingrédients
- 1,3 kgAgneau gigot (entier)
- 4 pceAil (en éclats)
- 2,7 pceThym (branches fraîches)
- 1,3 pceRomarin (branches)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 33,3 gBeurre doux
- 1,3 pincéeSel marin gris
- 0,7 pincéePoivre noir moulu
- 100 mlVin blanc sec
Préparation
Une chair rosée et juteuse protégée par une croûte d'herbes grillées. Le jus de cuisson, réduit et corsé, doit napper le dos de la cuillère.
- 1
Sortir le gigot 1 heure avant. Pratiquer des incisions nettes dans la chair avec la pointe d'un couteau. Insérer les éclats d'ail profondément pour que le parfum infuse au cœur du muscle.
- 2
Masser la viande avec l'huile d'olive. Saler généreusement au sel marin gris. Dans un plat à rôtir, saisir le gigot sur toutes ses faces jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que le gras commence à fondre.
- 3
Ajouter le thym, le romarin et les morceaux de beurre sur la viande. Enfourner à 200°C. Arroser toutes les 15 minutes avec le beurre moussant et le jus pour garder une chair souple.
- 4
Retirer le gigot et l'envelopper d'alu. Déglacer le plat avec le vin blanc sec en grattant les sucs. Faire réduire de moitié. La viande doit reposer 15 minutes pour que les fibres se détendent et que le sang se répartisse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne piquez jamais l'ail directement dans le gras, mais bien dans la chair pour diffuser le goût.
- Le repos sous alu est obligatoire : c'est ce qui rend la viande fondante.
- Si le jus réduit trop vite, ajoutez une larme d'eau en cours de route.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer doucement à couvert pour ne pas dessécher la chair.
