Kimbap Coréen au Jambon et Légumes

Des rouleaux de riz brillants d'huile de sésame, enserrant un cœur coloré de légumes croquants et d'omelette. L'équilibre entre le riz fondant et le craquant du nori est parfait.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 603
• Protéines: 21 g
• Glucides: 88 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 400 g Riz blanc ( cuit et tiédi )
• 5 piece algue nori ( feuilles entières )
• 3 piece Oeuf ( en omelette et lanières )
• 100 g Jambon ( en bâtonnets )
• 1 piece Carotte ( en julienne et sautée )
• 0.5 piece Concombre ( en bâtonnets )
• 200 g Épinard ( blanchis et pressés )
• 2 tbsp Huile de sésame ( pour le riz et la finition )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 tbsp Sésame graine ( pour le décor )
• 100 g Danmuji (Radis jaune mariné) ( taillé en longues lanières )

Instructions

1. Préparation du riz

   Rincer le riz blanc jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuire à l'eau. Une fois cuit, mélanger délicatement avec l'huile de sésame, le sel et le sucre sans écraser les grains. Laisser tiédir.

2. Préparation des légumes

   Blanchir les épinards 30 secondes, les presser pour extraire toute l'eau. Sauter la julienne de carottes à la poêle avec une goutte d'huile pour qu'elles soient tendres mais encore fermes.

3. Omelette et garniture

   Battre les œufs et cuire une omelette plate. La tailler en longues lanières d'un centimètre de large. Faire de même avec le jambon, le concombre et le danmuji.

4. Montage des rouleaux

   Poser une feuille d'algue nori sur une natte. Étaler une fine couche de riz sur les 3/4 de la surface. Aligner les ingrédients (omelette, jambon, légumes et danmuji) au centre sur toute la longueur.

5. Roulage et finition

   Rouler fermement en serrant bien avec la natte pour que le kimbap soit compact. Badigeonner l'extérieur de l'algue d'un peu d'huile de sésame et parsemer de graines de sésame.

6. Découpe

   Couper des tronçons de 2 cm avec un couteau très tranchant et légèrement humide. La lame doit glisser sans déchirer l'algue.

Conseils du chef

• Humidifiez la lame de votre couteau entre chaque coupe pour obtenir des tranches nettes sans coller.
• Ne chargez pas trop le riz, une fine couche suffit pour que le rouleau ne soit pas trop massif.
• Serez bien la natte en bambou au premier tour pour emprisonner la garniture fermement.

Conservation

Le kimbap se consomme idéalement le jour même. Si besoin, conservez-le 24h au frais, bien enveloppé dans du film alimentaire pour que le riz ne sèche pas.