Injeolmi au Soja Grillé

Une pâte de riz dense et élastique qui résiste sous la dent, enrobée d'une fine pellicule de soja torréfié. Le contraste entre la douceur du riz et le goût de noisette de la poudre définit ce classique coréen.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 899
• Protéines: 39 g
• Glucides: 134 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 500 g riz gluant ( trempé et égoutté )
• 350 ml Eau minérale ( pour le trempage )
• 150 g Farine de soja complète ( à torréfier )
• 3 tbsp Sucre blanc ( mélangé à l'enrobage )
• 1 tsp Sel marin gris ( dissous dans 1 cas d'eau )
• 150 g Poudre de soja grillé (Kong-garu) ( tamisée )

Instructions

1. Préparation du riz

   Rincer le riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le laisser tremper dans de l'eau minérale pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit. Égoutter soigneusement.

2. Cuisson vapeur

   Cuire le riz à la vapeur pendant 35 à 40 minutes. Le grain doit être tendre et translucide, sans résistance au centre.

3. Travail de la pâte

   Transférer le riz chaud dans un mortier ou un bol robuste. Ajouter le sel marin gris dissous dans un peu d'eau. Piler vigoureusement avec un pilon jusqu'à ce que les grains disparaissent et qu'une masse unique, très collante et élastique, se forme.

4. Torréfaction de l'enrobage

   Dans une poêle à sec, verser la farine de soja complète, le kong-garu et le sucre. Chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt. Quand l'odeur de noisette se dégage et que la poudre prend une teinte blonde foncée, retirer immédiatement du feu.

5. Façonnage et enrobage

   Étaler une couche généreuse du mélange au kong-garu sur le plan de travail. Déposer la pâte de riz. L'aplatir à la main pour former un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur. Découper des petits cubes à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau huilé, puis rouler chaque morceau dans la poudre pour bien les napper.

Conseils du chef

• Huilez légèrement vos mains et vos ustensiles pour manipuler la pâte, sinon elle collera partout.
• Le pilonnage est l'étape clé : plus vous frappez la pâte, plus elle devient élastique et soyeuse.
• Ne conservez pas l'injeolmi au réfrigérateur, le froid fait durcir le riz gluant instantanément.

Conservation

Consommer le jour même à température ambiante. Pour une conservation plus longue, congeler les morceaux individuellement et les laisser décongeler à température ambiante.