Injeolmi au soja grillé
Ingrédients
- 500 griz gluant (trempé et égoutté)
- 350 mlEau minérale (pour le trempage)
- 150 gFarine de soja complète (à torréfier)
- 3 c.à.s.Sucre blanc (mélangé à l'enrobage)
- 1 c.à.c.Sel marin gris (dissous dans 1 cas d'eau)
- 150 gPoudre de soja grillé (Kong-garu) (tamisée)
Préparation
Une pâte de riz dense et élastique qui résiste sous la dent, enrobée d'une fine pellicule de soja torréfié. Le contraste entre la douceur du riz et le goût de noisette de la poudre définit ce classique coréen.
- 1
Rincer le riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le laisser tremper dans de l'eau minérale pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit. Égoutter soigneusement.
- 2
Cuire le riz à la vapeur pendant 35 à 40 minutes. Le grain doit être tendre et translucide, sans résistance au centre.
- 3
Transférer le riz chaud dans un mortier ou un bol robuste. Ajouter le sel marin gris dissous dans un peu d'eau. Piler vigoureusement avec un pilon jusqu'à ce que les grains disparaissent et qu'une masse unique, très collante et élastique, se forme.
- 4
Dans une poêle à sec, verser la farine de soja complète, le kong-garu et le sucre. Chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt. Quand l'odeur de noisette se dégage et que la poudre prend une teinte blonde foncée, retirer immédiatement du feu.
- 5
Étaler une couche généreuse du mélange au kong-garu sur le plan de travail. Déposer la pâte de riz. L'aplatir à la main pour former un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur. Découper des petits cubes à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau huilé, puis rouler chaque morceau dans la poudre pour bien les napper.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Huilez légèrement vos mains et vos ustensiles pour manipuler la pâte, sinon elle collera partout.
- Le pilonnage est l'étape clé : plus vous frappez la pâte, plus elle devient élastique et soyeuse.
- Ne conservez pas l'injeolmi au réfrigérateur, le froid fait durcir le riz gluant instantanément.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommer le jour même à température ambiante. Pour une conservation plus longue, congeler les morceaux individuellement et les laisser décongeler à température ambiante.
