Riz sauté au Kimchi

Le riz brille sous l'effet de l'huile pimentée, chaque grain est bien détaché et enrobé d'une sauce rouge profonde. L'odeur du kimchi fermenté qui caramélise dans le wok saisit immédiatement les narines, tandis que le porc apporte une texture grasse et fondante.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1153
• Protéines: 27 g
• Glucides: 165 g
• Lipides: 41 g

Ingrédients

• 800 g Riz blanc ( cuit et froid de la veille )
• 300 g kimchi ( haché avec son jus )
• 200 g Porc poitrine ( en petits dés )
• 2 tbsp gochujang
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Huile de sésame
• 4 piece Ail ( hachées )
• 4 piece Oignon nouveau ( émincés )
• 4 piece Oeuf ( pour le service )
• 2 tsp Sucre blanc
• 2 pinch Sésame graine optionnel ( pour la garniture )
• 2 piece algue nori optionnel ( en fines lanières )

Instructions

1. Préparation de la base

   Taillez la poitrine de porc en petits morceaux de 1 cm. Émincez finement le kimchi. Hachez l'ail et coupez les oignons nouveaux en biseaux, en séparant le blanc du vert.

2. Saisir la viande

   Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif. Jetez-y le porc sans matière grasse. Laissez colorer jusqu'à ce que le gras fonde et que la viande devienne croustillante en surface.

3. Suer les aromates

   Ajoutez le blanc des oignons et l'ail. Remuez 30 secondes. Versez le kimchi et son jus. Laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide au fond de la poêle et que l'odeur devienne aigre-douce.

4. Sauter le riz

   Incorporez le riz froid. Écrasez les blocs avec la spatule pour bien séparer les grains. Ajoutez le gochujang, la sauce soja et le sucre. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le riz soit uniformément rouge.

5. Finitions et dressage

   Coupez le feu. Versez l'huile de sésame et mélangez une dernière fois. Faites cuire les œufs au plat à part : le blanc doit être pris et croustillant sur les bords, le jaune encore coulant.

Conseils du chef

• N'utilisez jamais de riz fraîchement cuit, il est trop humide et finirait en bouillie. Le riz de la veille est sec et parfait pour sauter.
• Laissez le riz immobile 1 minute au fond du wok en fin de cuisson pour créer une croûte croustillante appelée 'nurungji'.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau.