Riz sauté au Kimchi
Ingrédients
- 800 gRiz blanc (cuit et froid de la veille)
- 300 gkimchi (haché avec son jus)
- 200 gPorc poitrine (en petits dés)
- 2 c.à.s.gochujang
- 2 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.Huile de sésame
- 4 pceAil (hachées)
- 4 pceOignon nouveau (émincés)
- 4 pceOeuf (pour le service)
- 2 c.à.c.Sucre blanc
- 2 pincéeSésame graine (pour la garniture)
- 2 pcealgue nori (en fines lanières)
Préparation
Le riz brille sous l'effet de l'huile pimentée, chaque grain est bien détaché et enrobé d'une sauce rouge profonde. L'odeur du kimchi fermenté qui caramélise dans le wok saisit immédiatement les narines, tandis que le porc apporte une texture grasse et fondante.
- 1
Taillez la poitrine de porc en petits morceaux de 1 cm. Émincez finement le kimchi. Hachez l'ail et coupez les oignons nouveaux en biseaux, en séparant le blanc du vert.
- 2
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif. Jetez-y le porc sans matière grasse. Laissez colorer jusqu'à ce que le gras fonde et que la viande devienne croustillante en surface.
- 3
Ajoutez le blanc des oignons et l'ail. Remuez 30 secondes. Versez le kimchi et son jus. Laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide au fond de la poêle et que l'odeur devienne aigre-douce.
- 4
Incorporez le riz froid. Écrasez les blocs avec la spatule pour bien séparer les grains. Ajoutez le gochujang, la sauce soja et le sucre. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le riz soit uniformément rouge.
- 5
Coupez le feu. Versez l'huile de sésame et mélangez une dernière fois. Faites cuire les œufs au plat à part : le blanc doit être pris et croustillant sur les bords, le jaune encore coulant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- N'utilisez jamais de riz fraîchement cuit, il est trop humide et finirait en bouillie. Le riz de la veille est sec et parfait pour sauter.
- Laissez le riz immobile 1 minute au fond du wok en fin de cuisson pour créer une croûte croustillante appelée 'nurungji'.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau.
