Bokkeumbap au porc et kimchi

Un riz sauté où le piquant du kimchi fermenté rencontre le gras croustillant de la poitrine de porc. Chaque grain de riz est laqué par une sauce rouge profonde et brillante, surmonté d'un œuf au jaune coulant qui nappe l'ensemble.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 675
• Protéines: 21 g
• Glucides: 86 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 400 g Riz blanc ( cuit et froid )
• 150 g Poitrine de porc en salaison ( en dés )
• 200 g kimchi ( haché )
• 4 piece Oeuf ( au plat )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 piece Ciboule ( ciselée )
• 1 tbsp gochujang
• 1 tbsp sauce soja coréenne
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp Sucre blanc
• 2 tbsp Huile de tournesol

Instructions

1. Préparation des ingrédients

   Tailler la poitrine de porc en petits dés de 1 cm. Hacher grossièrement le kimchi. Ciseler l'oignon et la ciboule. Hacher finement les gousses d'ail.

2. Rissoler la viande

   Dans un wok ou une grande poêle à feu vif avec l'huile de tournesol, faire rissoler les dés de porc. Le gras doit fondre et la chair doit devenir dorée et croustillante.

3. Sauter les aromates et le kimchi

   Ajouter l'oignon et l'ail. Quand l'oignon devient translucide, jeter le kimchi dans la poêle. Faire revenir 2 minutes jusqu'à ce que le kimchi ramollisse et que les sucs commencent à attacher.

4. Sauter le riz

   Incorporer le riz blanc froid. L'écraser à la spatule pour séparer les grains. Verser la sauce soja, le gochujang et le sucre. Mélanger vigoureusement pour que le riz soit uniformément coloré et chaud à cœur.

5. Finition et dressage

   Hors du feu, ajouter l'huile de sésame et la ciboule. Dans une poêle séparée, cuire les œufs au plat. Déposer un œuf sur chaque bol de riz. Le jaune doit rester liquide pour se mélanger au riz lors de la dégustation.

Conseils du chef

• Le riz doit être impérativement froid, idéalement de la veille, pour que les grains restent bien distincts et ne fassent pas de purée.
• Pressez le riz au fond de la poêle sans remuer pendant 2 minutes en fin de cuisson pour obtenir une croûte croustillante délicieuse.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à la poêle avec un filet d'eau.