Songpyeon au Sésame

Une pâte de riz élastique et ferme qui cache un cœur de sésame croquant. La vapeur révèle le parfum boisé des aiguilles de pin qui imprègne chaque bouchée de cette demi-lune brillante.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 501
• Protéines: 10 g
• Glucides: 69 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 300 g Farine de riz ( tamisée )
• 200 ml Eau minérale ( bouillante )
• 1 pinch Sel marin gris
• 50 g Sésame graine ( torréfiées )
• 1 tbsp Sucre roux
• 2 tbsp Miel
• 1 tbsp Huile de sésame
• 50 g Aiguilles de pin fraîches ( lavées et séchées )

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Mélanger la farine de riz et le sel marin gris. Verser l'eau minérale bouillante progressivement. Pétrir vigoureusement jusqu'à obtenir une texture souple, semblable au lobe de l'oreille. La pâte doit être lisse et ne plus coller aux doigts.

2. Réalisation de la farce

   Torréfier les graines de sésame à sec jusqu'à ce qu'elles sautent dans la poêle. Les broyer grossièrement au mortier pour libérer l'huile. Mélanger avec le sucre roux et le miel pour former une pâte épaisse.

3. Façonnage des demi-lunes

   Former des boules de la taille d'une noix. Creuser le centre avec le pouce, y déposer une noisette de farce. Refermer et presser pour chasser l'air, puis modeler en forme de croissant de lune bien net.

4. Cuisson à la vapeur

   Tapisser le panier vapeur d'aiguilles de pin. Disposer les gâteaux sans qu'ils se touchent. Cuire à feu vif pendant 20 minutes. La pâte doit devenir légèrement translucide et ferme sous le doigt.

5. Finition brillante

   Plonger immédiatement les gâteaux dans l'eau minérale froide pour stopper la cuisson et fixer la texture. Égoutter et napper d'huile de sésame. Ils doivent briller et ne plus coller.

Conseils du chef

• Si la pâte craquelle au façonnage, rajoutez quelques gouttes d'eau bouillante.
• Ne zappez pas le bain d'eau froide, c'est ce qui donne ce rebondi élastique unique au riz.

Conservation

Se consomme idéalement le jour même. Se conserve 24h à température ambiante sous un linge humide.