Gimbap Coréen

Des rouleaux de riz serrés où le croquant du concombre et de la carotte rencontre la douceur de l'omelette. Le parfum de l'huile de sésame grillé enveloppe chaque bouchée, maintenue par une algue noire bien tendue.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 580
• Protéines: 21 g
• Glucides: 87 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 400 g Riz blanc ( cuit et tiédi )
• 4 piece algue nori ( feuilles entières )
• 2 tbsp Huile de sésame ( pour le riz et la finition )
• 3 piece Oeuf ( en omelette et lanières )
• 1 piece Carotte ( en fine julienne )
• 0.5 piece Concombre ( en bâtonnets )
• 200 g Épinard ( blanchis et essorés )
• 100 g Jambon ( en bâtonnets )
• 100 g radis coréen ( en bâtonnets )
• 1 tbsp sauce soja coréenne ( pour assaisonner les légumes )
• 1 pinch Sel marin gris
• 100 g Danmuji (Radis jaune mariné) ( coupé en longs bâtonnets )

Instructions

1. Préparation du riz

   Lavez le riz blanc jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le cuire. Une fois prêt, assaisonnez-le encore chaud avec l'huile de sésame et le sel. Le riz doit être brillant et collant mais les grains doivent rester entiers.

2. Travail des légumes

   Taillez les carottes en fine julienne et faites-les sauter rapidement à la poêle avec une pincée de sel. Elles doivent rester fermes sous la dent. Blanchissez les épinards 30 secondes, pressez-les pour extraire toute l'eau et assaisonnez-les avec un trait de sauce soja. Coupez le concombre, le radis coréen et le danmuji en longs bâtonnets réguliers.

3. Omelette et garniture

   Battez les œufs et faites-en une omelette plate et fine. Taillez-la en lanières de la même largeur que les légumes. Coupez le jambon en bâtonnets et saisissez-les à la poêle pour qu'ils colorent légèrement.

4. Roulage et finition

   Posez une feuille d'algue nori sur un tapis en bambou. Étalez le riz uniformément en laissant 2 cm de libre en haut. Alignez les ingrédients au centre, y compris le danmuji pour l'acidité. Roulez fermement en pressant bien avec le tapis pour que le rouleau soit compact. Brossez l'extérieur avec un peu d'huile de sésame et coupez des tranches de 1,5 cm avec un couteau bien aiguisé et humide.

Conseils du chef

• Mouillez vos mains avec un peu d'eau vinaigrée pour manipuler le riz sans qu'il ne colle aux doigts.
• Le riz doit être tiède : trop chaud il ramollit l'algue, trop froid il ne colle plus.
• Utilisez un couteau très tranchant et essuyez la lame avec un linge humide entre chaque découpe pour des tranches nettes.

Conservation

Se consomme immédiatement. Ne pas mettre au réfrigérateur car le riz durcit et perd sa texture.