Injeolmi (Mochi coréen)

Préparation

Une pâte de riz élastique qui s'étire longuement, offrant une texture souple et rebondie sous la dent. L'enrobage de poudre de soja torréfiée apporte une saveur de noisette grillée qui équilibre la douceur du riz.

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   Rincer le riz gluant à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Laisser tremper dans l'eau minérale pendant au moins 4 heures. Le grain doit pouvoir s'écraser facilement entre deux doigts.

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   Égoutter le riz et le placer dans un cuiseur vapeur tapissé d'un linge propre. Cuire pendant 35 à 40 minutes. Le riz est prêt quand il est translucide et tendre à cœur, sans aucune résistance croquante.

3. 3

   Transférer le riz chaud dans un mortier ou un bol robuste. Ajouter le sel marin gris et le sucre blanc dissous dans un peu d'eau chaude. Frapper la pâte vigoureusement avec un pilon jusqu'à ce que les grains disparaissent et que la masse devienne lisse, brillante et extrêmement élastique.

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   Étaler une couche généreuse de poudre de soja grillé sur un plan de travail. Déposer la pâte dessus, l'aplatir en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur. Découper des petits cubes à l'aide d'un couteau ou d'un grattoir, puis rouler chaque morceau dans la poudre pour qu'ils ne collent plus.