Injeolmi (Mochi coréen)

Une pâte de riz élastique qui s'étire longuement, offrant une texture souple et rebondie sous la dent. L'enrobage de poudre de soja torréfiée apporte une saveur de noisette grillée qui équilibre la douceur du riz.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 554
• Protéines: 19 g
• Glucides: 96 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 400 g riz gluant ( trempé )
• 300 ml Eau minérale ( pour le trempage )
• 2 tbsp Sucre blanc ( cristallisé )
• 1 tsp Sel marin gris ( fin )
• 100 g Poudre de soja grillé (Kinako) ( tamisée )

Instructions

1. Préparation et trempage

   Rincer le riz gluant à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Laisser tremper dans l'eau minérale pendant au moins 4 heures. Le grain doit pouvoir s'écraser facilement entre deux doigts.

2. Cuisson vapeur

   Égoutter le riz et le placer dans un cuiseur vapeur tapissé d'un linge propre. Cuire pendant 35 à 40 minutes. Le riz est prêt quand il est translucide et tendre à cœur, sans aucune résistance croquante.

3. Le pétrissage (Tteok-me)

   Transférer le riz chaud dans un mortier ou un bol robuste. Ajouter le sel marin gris et le sucre blanc dissous dans un peu d'eau chaude. Frapper la pâte vigoureusement avec un pilon jusqu'à ce que les grains disparaissent et que la masse devienne lisse, brillante et extrêmement élastique.

4. Façonnage et enrobage

   Étaler une couche généreuse de poudre de soja grillé sur un plan de travail. Déposer la pâte dessus, l'aplatir en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur. Découper des petits cubes à l'aide d'un couteau ou d'un grattoir, puis rouler chaque morceau dans la poudre pour qu'ils ne collent plus.

Conseils du chef

• Trempez votre pilon dans de l'eau salée pendant le pétrissage pour éviter que la pâte ne colle.
• Travaillez la pâte pendant qu'elle est encore bien chaude, c'est là qu'elle développe son élasticité maximale.
• Pour une découpe nette, utilisez un coupe-pâte en plastique ou un fil à couper le beurre.

Conservation

Se consomme idéalement le jour même. Pour conserver le moelleux, emballez-les individuellement et congelez-les. Ne pas mettre au réfrigérateur, cela durcit la pâte.