Khao Niew Mamuang (Riz gluant à la mangue)

Un riz gluant perlé et brillant, imprégné d'un lait de coco onctueux à la fois sucré et salé. Les tranches de mangue apportent une fraîcheur juteuse qui tranche avec la texture fondante des grains de riz.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 725
• Protéines: 13 g
• Glucides: 109 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 300 g riz gluant ( trempé )
• 400 ml Lait de coco ( bien mélangé )
• 100 g sucre de palme ( haché )
• 1 pinch Fleur de sel
• 2 piece Mangue ( en tranches )
• 2 piece feuilles de pandanus optionnel ( nouées )
• 1 tbsp Sésame graine ( torréfiées )
• 2 tbsp Haricots mungo jaunes décortiqués ( grillés à sec ou frits )

Instructions

1. Préparation du riz

   Rincer le riz gluant à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble. Le laisser tremper dans un grand volume d'eau pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que le grain s'assouplisse.

2. Cuisson vapeur

   Égoutter le riz. Le placer dans un cuiseur vapeur tapissé d'un linge propre ou d'une feuille de pandanus. Cuire 25 à 30 minutes. Le riz doit être tendre sous la dent mais les grains doivent rester entiers et distincts.

3. Infusion coco

   Dans une casserole, chauffer le lait de coco avec le sucre de palme et la fleur de sel. Remuer jusqu'à dissolution complète sans faire bouillir. Ajouter les feuilles de pandanus pour parfumer.

4. Mélange et repos

   Verser les trois quarts du lait de coco chaud sur le riz gluant tout juste cuit dans un saladier. Mélanger délicatement. Couvrir et laisser le riz absorber tout le liquide pendant 20 minutes. Le riz doit devenir brillant.

5. Dressage et finitions

   Peler les mangues et les couper en tranches régulières. Faire dorer les haricots mungo à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Servir le riz tiède avec la mangue. Napper avec le reste de sauce coco et saupoudrer de graines de sésame et de haricots mungo pour le croquant authentique.

Conseils du chef

• Le riz doit être chaud quand vous versez le lait de coco pour une absorption maximale.
• Si la mangue n'est pas assez mûre, le plat perd tout son intérêt.
• Ne pas zapper la pointe de sel, c'est elle qui réveille le gras de la coco.

Conservation

Se consomme immédiatement. Le riz durcit au réfrigérateur et perd sa texture soyeuse.