Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang)

Un riz tiède et brillant qui colle aux doigts, baigné dans une crème de coco onctueuse. La mangue doit être mûre à point, sa chair fondante tranchant avec le croquant des grains de moong dal.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 638
• Protéines: 10 g
• Glucides: 96 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 250 g riz gluant ( trempé 4h )
• 400 ml Lait de coco ( en conserve )
• 100 g sucre de palme ( haché )
• 1 pinch Sel marin gris
• 2 piece Mangue ( bien mûres, pelées et tranchées )
• 2 piece feuilles de pandanus optionnel ( nouées )
• 1 tbsp moong dal ( grillés à sec )

Instructions

1. Rinçage et trempage du riz

   Lavez le riz gluant à l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne parfaitement claire. Laissez tremper au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que le grain s'hydrate à cœur.

2. Cuisson à la vapeur

   Égouttez le riz et placez-le dans un panier vapeur tapissé d'un linge propre. Couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Le riz est prêt quand il est translucide et qu'il n'y a plus de point blanc dur au milieu du grain.

3. Préparation de la crème de coco

   Dans une casserole, chauffez le lait de coco avec le sucre de palme et le sel. Ajoutez les feuilles de pandanus nouées. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ne portez pas à ébullition, la crème doit juste être chaude.

4. Liaison du riz

   Versez les deux tiers de la crème de coco chaude sur le riz cuit encore chaud dans un saladier. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les grains. Couvrez et laissez reposer 20 minutes : le riz va boire tout le liquide et devenir brillant.

5. Dressage final

   Coupez les mangues en tranches épaisses. Servez le riz tiède nappé du reste de crème de coco. Saupoudrez de moong dal grillé pour apporter du craquant sous la dent.

Conseils du chef

• Le riz doit être translucide en fin de cuisson, c'est le signe qu'il est cuit à cœur.
• Ne mélangez pas le riz trop brutalement pour garder les grains entiers et bien distincts.
• Utilisez toujours du riz gluant (long grain), le riz thaï classique ne fonctionnera pas ici.

Conservation

À consommer immédiatement. Le riz gluant durcit et perd sa texture s'il est placé au réfrigérateur.